豬肝含高膽固醇是不爭(zhēng)的事實(shí)。100克豬肝含膽固醇368毫克,與推薦的每日膽固醇攝取量(300毫克)非常接近。再吃些別的含膽固醇食物,攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量,非常必要。
一般,每周兩次、每次100克左右的豬肝,能滿足機(jī)體對(duì)維生素a的需要,同時(shí)不會(huì)對(duì)血膽固醇造成很大影響。但有的人還愛吃腰子、大腸,再加上雞蛋,膽固醇就容易超標(biāo)了。
想吃豬肝,又不想膽固醇過(guò)高,可以將豬肝和大豆或豆制品一起烹調(diào)。大豆及豆制品中含有植物甾醇,其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,能在腸道內(nèi)與膽固醇抗?fàn)?,減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì),如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預(yù)防衰老、類雌激素樣等作用。
黃豆豬肝湯就是一個(gè)“絕配組合”。它具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水的功效。兒童多吃有助于補(bǔ)鐵,更是女性美容養(yǎng)顏的食療湯水。
此外,吃豬肝時(shí),可以搭配一些高纖維素的蔬菜,如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低膽固醇的吸收,還能幫助身體排出毒素。
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