老板自爆糖炒栗子內(nèi)幕加石蠟糖精增亮變甜[圖]

“熱騰騰，剛出鍋的糖炒栗子!”金秋時(shí)節(jié)，新采摘的栗子成了不少市民的美味。但近來(lái)，市民卻對(duì)街頭一些“油亮”得離奇的栗子表示質(zhì)疑：據(jù)說(shuō)好多都是用工業(yè)石蠟和糖精炒的!而一名不堪自責(zé)的小老板所透露的行業(yè)內(nèi)幕正好證實(shí)了這一猜測(cè)。為探究真相，記者暗訪三天，目擊了糖炒栗子打蠟變甜的全過(guò)程。

不堪自責(zé)

老板爆出栗子內(nèi)幕

“街頭上賣的那些油光發(fā)亮的栗子，我曾見過(guò)他們用工業(yè)石蠟拋光!”近日，市民張先生經(jīng)過(guò)臺(tái)東一家炒栗子店時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)老板竟往熱栗子鍋里加工業(yè)石蠟!“蠟一撒上，栗子很快就變得油光發(fā)亮，因?yàn)?lsquo;好看’，出鍋后很快就能賣光，買栗子的隊(duì)伍有時(shí)竟能排好幾米長(zhǎng)”。“你炒的栗子是不是也加了石蠟呀!”張先生一位姓鄭的朋友也在街頭賣糖炒栗子，朋友見張先生這么問(wèn)，聽后只是搖頭：“我也沒辦法啊，都是讓那些‘打蠟’炒栗子的人逼的!”

朋友告訴他，因?yàn)楝F(xiàn)在很多市民“認(rèn)”這種油光發(fā)亮的打蠟栗子，而誰(shuí)不打蠟誰(shuí)的栗子就少人問(wèn)津，所以，他也是“逼上梁山”。記者聯(lián)系到鄭先生，再三要求見他一面，但鄭先生只愿意接受電話采訪。

扮成學(xué)徒

記者三天登門“求教”

為了親身揭開這一行業(yè)內(nèi)幕，記者決定打入糖炒栗子商販的內(nèi)部進(jìn)行暗訪。

“剛出鍋的炒栗子，8元錢一斤!”10月7日上午9時(shí)許，在臺(tái)東一家炒栗子店，老板不停地向行人吆喝著。從外表上看，這里的栗子確實(shí)很漂亮，紅彤彤油光發(fā)亮。“怎么這么亮?是不是放了什么東西進(jìn)去了?”記者問(wèn)老板。

“里面放了點(diǎn)色拉油，當(dāng)然油光光的了。”老板說(shuō)。記者隨手拿起一顆栗子，手指感覺黏糊糊的。為探個(gè)究竟，記者決定扮成學(xué)徒工“掌握”工藝。

10月7日下午，記者來(lái)到威海路一家炒栗子店，只見這家店的栗子又光又亮，而且生意火爆，記者決定從這家開始。“我想在您這里當(dāng)學(xué)徒工，學(xué)成后到郊區(qū)擺個(gè)攤賣栗子。”對(duì)于記者的這一請(qǐng)求，店主表示為難：“現(xiàn)在炒栗子又不賺錢，干什么買賣也比這個(gè)好啊。”為打入“內(nèi)部”，連續(xù)三天登門求教，記者的誠(chéng)心終于打動(dòng)了這名店主。

目擊打蠟

碎蠟入鍋栗子發(fā)光

“炒栗子是很有講究的，不然的話就賣不出去了。”10月9日上午，店主開始向記者具體傳授炒栗子的方法。

記者看到，栗子攤的邊上放著一口大鍋，鍋里有一堆已經(jīng)發(fā)黑的圓形沙子，旁邊一臺(tái)電機(jī)連接著鍋里的攪拌裝置。店主將煤氣罐打開，等沙子炒熱了后，又打開電機(jī)。這時(shí)，店主拿出一個(gè)礦泉水瓶子向鍋里倒糖稀，栗子在鍋內(nèi)攪拌10多分鐘后，店主從旁邊的桌子底下拿出一塊白色的東西。

“這是石蠟，打上后栗子就開始變得油光發(fā)亮。”記者看到，店主十分熟練地用螺絲刀戳開石蠟塊，再用手將蠟塊捻碎加進(jìn)了鍋里。“太神奇了!”記者注意到，隨著攪拌，栗子馬上變得油光發(fā)亮!

喂飽糖精

栗子增重蜜一樣甜

“炒栗子工藝很簡(jiǎn)單，泡栗子才大有學(xué)問(wèn)呢!你到批發(fā)市場(chǎng)買栗子時(shí)，他們就會(huì)告訴你怎么用糖精泡。”店主告訴記者，每天晚上用糖精兌水，將栗子放在甜水里泡一夜，甜味就會(huì)滲透到栗子肉里去，而且還能增加栗子的重量。

10月9日下午，記者稱有點(diǎn)事，離開師傅的店來(lái)到撫順路批發(fā)市場(chǎng)。這里有幾家炒栗子的商販，一名商販告訴記者，打蠟的栗子賣得快，只有熟悉的客戶，他們才會(huì)推薦沒打蠟的栗子。

專家提醒

石蠟糖精極易致病

“新出鍋的栗子，用蜂蜜炒出來(lái)的。”在臺(tái)東一家正規(guī)的糖炒栗子連鎖店，店員向記者透露，要是正規(guī)炒栗子，就得用糖或者蜂蜜。

“我們家炒栗子用的是沙石和蜂蜜。用蜂蜜的黏性將栗子殼上的臟東西粘下來(lái)，還有一股特殊的香味。”正在炒栗子的師傅說(shuō)，加工糖炒栗子的這種蜂蜜非常貴，每桶35公斤左右，要花上千元。該店的店員告訴記者，一些小店用糖精代替糖或者蜂蜜。還有很多商販為了自圓其說(shuō)，竟說(shuō)打了蠟的栗子味道更好，還能美容!

當(dāng)天下午，記者咨詢了四○一醫(yī)院的沈?qū)W飛博士。沈博士表示，人們吃過(guò)這種被污染的栗子后，會(huì)對(duì)身體造成傷害，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腦部神經(jīng)以及肝臟等器官的病變。“國(guó)家早就規(guī)定食品中絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟和糖精”。

如何辨別

看殼聽聲嘗嘗果肉

如何鑒別做了手腳的糖炒栗子?沈博士說(shuō)，如果發(fā)現(xiàn)炒栗子外表烏黑發(fā)亮，放了一段時(shí)間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟。

正宗的糖炒栗子是什么樣子?沈博士支了幾招：首先，栗子不大，小而均勻，用指甲一剝就開，還能發(fā)出清脆的“撲哧”聲;其次，好栗子的肉色應(yīng)該呈金黃色，又糯又甜，吃后回味無(wú)窮。

（責(zé)任編輯：zxwq）