材料
綠豆,麥芽糖
綠豆月餅餡的做法
1.綠豆清洗干凈,挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天。
2.高壓鍋里,大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮還算完整,否則綠豆會(huì)全部開花,會(huì)進(jìn)入大量水分,對(duì)后面成餡影響重大。
4.找一個(gè)篩子,底下接一個(gè)盆,找一個(gè)大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數(shù)量隨自己喜好。
6.停攪拌,謹(jǐn)防糊鍋,至餡料水分減少能成團(tuán)為止。
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