月餅DIY：9種月餅餡的做法

    1、椰蓉（可做6個50g月餅內(nèi)餡） 材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個 做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內(nèi)放入上述材料攪勻即可（要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作）。

    2、豆沙 （可做8個50g月餅內(nèi)餡） 材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩； 鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

    3、棗泥 （可做4個50g月餅內(nèi)餡） 材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g 做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比 其他餡料分量少）。

    4、蓮蓉（可做6個50g月餅內(nèi)餡） 材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g 做法：蓮子浸泡（浸泡四個小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥；鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。

    5、芋艿（可做8個50g月餅內(nèi)餡） 材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋艿壓碎，過篩成芋泥；鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

    6、南瓜（可做8個50g月餅內(nèi)餡） 材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；取出南瓜壓碎，過篩成泥；鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

    7、栗子（可做8個50g月餅內(nèi)餡） 材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；取出栗子切開，用小勺取出栗肉用粉碎機（干磨，也就是一字刀）研碎，過篩；（過篩可以省略）鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

    8、南瓜（用南瓜假扮蛋黃?。。。?做南瓜餡的時候，就覺得它的顏色與質(zhì)地跟咸蛋黃好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，呵呵，效果還不錯，幾乎可以亂真，呵呵 還是以50g的芋艿月餅為例，取15g咸南瓜，25g芋艿南瓜餡滾圓，芋艿滾圓后壓扁；南瓜餡放于芋艿上，包好后滾圓即可 總結(jié)了一下，應(yīng)該把南瓜餡炒的干一些，就不容易變形；還有就是南瓜的用量可以適當(dāng)增加到15g；最好包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一個晚上，更容易操作；南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些，吃的時候更像咸蛋黃。

    9、奶皇餡 用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。 2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即。

(責(zé)任編輯：孔飛)