1、椰蓉(可做6個50g月餅內(nèi)餡) 材料:椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個 做法:椰絲(雪白雪白,而且好香)內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕,包餡時不易操作)。
2、豆沙 (可做8個50g月餅內(nèi)餡) 材料:紅豆300g 花生油 50g 糖60g 做法:紅豆浸泡后,放入砂鍋,多放些一些水,用水煮3個小時至紅豆酥爛,取出過篩; 鍋內(nèi)放花生油中火火加熱,紅豆泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
3、棗泥 (可做4個50g月餅內(nèi)餡) 材料:紅棗250g 花生油 30g 糖20g 做法:紅棗浸泡后,上蒸籠蒸30分鐘至熟,取出剝殼去核。棗泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味,放糖要比 其他餡料分量少)。
4、蓮蓉(可做6個50g月餅內(nèi)餡) 材料:蓮子250g 花生油 30g 糖50g 做法:蓮子浸泡(浸泡四個小時以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);蓮子中間的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿,取出用攪拌機打碎,過篩成蓮泥;鍋內(nèi)放花生油,蓮泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻,如喜歡可加入奶油。
5、芋艿(可做8個50g月餅內(nèi)餡) 材料:芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法:芋艿蒸熟,大概40分鐘吧,可以用筷子捅芋艿,如果很容易穿透,就說明熟了;取出芋艿壓碎,過篩成芋泥;鍋內(nèi)放花生油,芋泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
6、南瓜(可做8個50g月餅內(nèi)餡) 材料:南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分鐘吧;取出南瓜壓碎,過篩成泥;鍋內(nèi)放花生油,南瓜泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
7、栗子(可做8個50g月餅內(nèi)餡) 材料:栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法:栗子帶殼用水煮熟,大約20分鐘左右;取出栗子切開,用小勺取出栗肉用粉碎機(干磨,也就是一字刀)研碎,過篩;(過篩可以省略)鍋內(nèi)放花生油,栗子泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
8、南瓜(用南瓜假扮蛋黃?。。。?做南瓜餡的時候,就覺得它的顏色與質(zhì)地跟咸蛋黃好接近,于是特地取了一部分南瓜泥用鹽炒,偽裝蛋黃,呵呵,效果還不錯,幾乎可以亂真,呵呵 還是以50g的芋艿月餅為例,取15g咸南瓜,25g芋艿南瓜餡滾圓,芋艿滾圓后壓扁;南瓜餡放于芋艿上,包好后滾圓即可 總結(jié)了一下,應(yīng)該把南瓜餡炒的干一些,就不容易變形;還有就是南瓜的用量可以適當(dāng)增加到15g;最好包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一個晚上,更容易操作;南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些,吃的時候更像咸蛋黃。
9、奶皇餡 用料:雞蛋200克,白糖250克,黃油100克,吉士粉30克,奶粉50克制法:1、先將雞蛋磕入一個容器內(nèi),加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入,攪拌均勻。 2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸,蒸時每10分鐘攪拌1次,蒸30--40分鐘,至熟晾涼即。
(責(zé)任編輯:孔飛)