電飯煲戚風(fēng)蛋糕的做法

材料：

雞蛋4個，富強粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。

電飯煲戚風(fēng)蛋糕的做法：

Step1：做蛋黃糊

1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里（放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃）。

2.將蛋黃搗碎，加入砂糖15g拌勻至砂糖融化。

3.加入45g的玉米油，拌勻。

4.加入45g的牛奶，拌勻。

5.篩入富強粉和玉米淀粉的混合物，拌勻。

6.拌勻后的蛋黃糊放置一邊等待一會和打發(fā)的蛋白拌到一起。（相比較之下用富強粉和玉米淀粉做出的蛋黃糊比較粘稠一些。）

Step2：打發(fā)蛋白

1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖，繼續(xù)打。

2.打到肥皂泡樣子時再加15g白糖，繼續(xù)低速打。

3.打到有紋路出現(xiàn)的時候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，繼續(xù)打，轉(zhuǎn)高速打發(fā)。

4.打到這個狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了，拉起的直角不彎曲了就打好了。

Step3：將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙

1.將打發(fā)的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，左右前后的拌，不要轉(zhuǎn)圈。

2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子，你能感覺到它相當(dāng)?shù)呐钏伞?/p>

3.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預(yù)熱3-5分鐘，之后取出內(nèi)膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi)，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內(nèi)圖上點色拉油或者黃油。

4.將內(nèi)膽放入電飯煲內(nèi)，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。

5.我的電飯煲在10多分鐘后就自動跳到保溫狀態(tài)了，然后在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜20分鐘。20分鐘后拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜15分鐘，然后就可以打開看看有沒有熟了。

6.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘。