糍粑的做法

一、糍粑的做法

1、食材：糯米500g、紅糖100g、黃豆粉50g、花生仁50g。

2、制作：

①基礎(chǔ)材料制作

糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質(zhì)。將糯米放入盆中，注入足以浸沒糯米的冷水浸泡10小時。將糯米撈出瀝干，放入竹篦中，如果沒有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。在蒸糯米的時候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干。趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。壓糯米是個需要時間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反復(fù)將糯米飯搗爛成團，米團會變得非常黏，并且完全沒有米粒。制成基礎(chǔ)糍粑米團。用熱水浸濕的濕布將基礎(chǔ)糍粑蓋好，防止降溫變干。

②配料制作

將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開始脫落，花生仁顏色變黃。將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機打成花生粉，花生粉不需要非常細(xì)膩，粗糙一些也可以。黃豆粉放入干凈炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時不停地翻炒直至黃豆粉發(fā)黃變色?；ㄉ酆忘S豆粉放入大碗中，混合均勻備用。紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水?dāng)嚢杈鶆颉Ｓ梦⒒鸺訜嵝≈箦?，直至紅糖水變得微微黏稠。

③最后塑性

在處理糍粑之前將手在水中浸濕，可以防止糍粑粘手。在案板上涂抹一層食物油。取一塊基礎(chǔ)糍粑米團放在案板上，揉搓片刻。將基礎(chǔ)糍粑米團團成團，用雙手揪成乒乓球大小的小份。將小糍粑團放在手心中，搓成球形。搓好的糍粑小團放在混合粉中，沾滿粉末后放入盤中。上桌前在糍粑團上淋上紅糖糖漿。

3、訣竅

⑴、使用薄面

A、將糯米粉平鋪在盤中，放入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出晾涼。

B、糯米粉蒸后會板結(jié)，只要把它放在案板上用搟面杖重新?lián){壓成粉末就可以當(dāng)做薄面來使用了。在需要為糍粑塑形時，在模具中鋪上一層糯米薄面然后再把糍粑團放入模具壓緊，脫模的時候就不會粘黏了。

⑵、使用食物油

A、在案板上淋少許植物油，涂勻，再把糍粑團放在案板上時就不易粘了。

B、需要用刀切割糍粑時，也可以在刀上涂上一層植物油，同樣可以起到不粘的作用。

4、注意事項

傳統(tǒng)糍粑制作是將糯米飯團舂成基礎(chǔ)糍粑后，分成適當(dāng)大小，塑形后放在陰涼通風(fēng)處陰干。當(dāng)糍粑成為干硬的糯米團后，再放在水中保存。這樣處理的糍粑可以保存很長時間。

甜味糍粑除了上文介紹的紅糖糍粑外，還有使用芝麻和白糖制成的芝麻糍粑，用甜酒釀煮制而成的酒釀糍粑等很多品種。

糍粑除了可以制成甜味的，當(dāng)然也可以制成咸味的。將糍粑制成小丸或切成小塊，加肉片、青菜、墨魚、辣椒等配料等炒制，就成了一道可口菜肴。此外，只是簡單地將糍粑放在爐中烘烤至焦黃，也是非常美味的。

（責(zé)任編輯：zxwq）