秋冬季節(jié)時(shí)天氣比較寒冷，不少年輕人都喜歡聚在一起吃火鍋，而春夏季節(jié)時(shí)氣溫逐漸回暖，這時(shí)的人們更喜歡吃一些不熱的食物，就比如說(shuō)烤肉，如今市面上有很多類型的烤肉館，可以滿足不同人的飲食需求。但烤肉背后存在很多健康隱患，下面小編為大家介紹一下。
1、減少了蛋白質(zhì)的利用率
在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
2、經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱
加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
3、容易感染寄生蟲(chóng)
燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。
4、隱藏著致癌物質(zhì)
肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
大家都知道，肉類食物富含蛋白質(zhì)，但是在燒烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，維生素被破壞，肉類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，甚至是產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。而且烤肉如果不熟容易讓人感染寄生蟲(chóng)，后果簡(jiǎn)直不堪設(shè)想。經(jīng)過(guò)燒烤后的肉類食物性質(zhì)偏熱，有可能會(huì)讓人上火。
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