秋冬季節(jié)時(shí)天氣比較寒冷,不少年輕人都喜歡聚在一起吃火鍋,而春夏季節(jié)時(shí)氣溫逐漸回暖,這時(shí)的人們更喜歡吃一些不熱的食物,就比如說(shuō)烤肉,如今市面上有很多類型的烤肉館,可以滿足不同人的飲食需求。但烤肉背后存在很多健康隱患,下面小編為大家介紹一下。
1、減少了蛋白質(zhì)的利用率
在燒烤食物的過(guò)程中,會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此,長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
2、經(jīng)過(guò)燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱
加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會(huì)影響體質(zhì)的平衡,令人“上火”。
3、容易感染寄生蟲(chóng)
燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒(méi)有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng),埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。
4、隱藏著致癌物質(zhì)
肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
大家都知道,肉類食物富含蛋白質(zhì),但是在燒烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,維生素被破壞,肉類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣,甚至是產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。而且烤肉如果不熟容易讓人感染寄生蟲(chóng),后果簡(jiǎn)直不堪設(shè)想。經(jīng)過(guò)燒烤后的肉類食物性質(zhì)偏熱,有可能會(huì)讓人上火。