咸鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹

咸鴨蛋是城鄉(xiāng)居民都喜歡的食物，但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究，腌制得法和菜譜創(chuàng)新，才能吃得別有風(fēng)味。現(xiàn)將咸鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下：

一、辣味咸蛋取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷后擦干。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個(gè)個(gè)滾蘸過(guò)辣醬、鹽的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，最上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴(yán)、密封，放陰涼通風(fēng)處30-40天后，即可開罐食用。

二、辣咸酒味蛋按8：2的比例將辣醬與白酒兌調(diào)攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個(gè)個(gè)在瓷罐內(nèi)存放，嚴(yán)密封口，腌制70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

三、五香咸鴨蛋將等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、鹽放于水中煮沸20分鐘（鹽量按所泡制的鴨蛋重量的3%-5%加），讓各種香味充分溶出后，盛于瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋浸泡其中，封嚴(yán)壇口，腌制40天即可開壇食用。這種五香蛋香味濃郁，微咸可口。四、黃沙腌蛋原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。制法：將黃沙倒入盤內(nèi)，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然后將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入，均勻地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具內(nèi)，3周后即可洗去泥沙煮食，若沒(méi)有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。

五、飽和鹽水腌蛋用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶于開水中，呈飽和狀態(tài)度（食鹽與水的重量比例約為20%），待鹽水冷卻后，即可將洗凈、晾干的鴨蛋一個(gè)個(gè)放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取食，此法腌蛋簡(jiǎn)便快捷，腌出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

六、面糊腌蛋把面粉用熱水調(diào)成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然后把洗凈、晾干的鴨蛋，逐個(gè)粘裹上面糊，再滾上一層食鹽，放入壇內(nèi)，密封好壇口，這樣食鹽與面粉融合在一起，滲入蛋內(nèi)，25天后即可取食。

七、白酒浸腌蛋若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5kg，將洗凈、晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放于密閉容器內(nèi)，放置于干燥、陰晾通風(fēng)處，約30天即可腌好食用。

新法菜譜咸鴨蛋：

一、水晶蛋蝦球原料：蝦糝150g，咸鴨蛋12個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。制法：1.咸鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃（蛋白留作它用），壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。2.把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。3.鍋內(nèi)加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。特點(diǎn)：咸鮮香嫩，口感豐富。

二、玻璃蘿卜卷原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟咸鴨蛋10個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。制法：1.白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。3.刨花蘿卜片晾干水分，放入蛋黃餡中卷起（注意收好兩頭），用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。4.豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。特點(diǎn)：蘿卜鮮嫩化渣，蛋黃香鮮返沙，色澤美觀。