“鴨蛋”何時(shí)不再脆弱――盡管“涉紅”鴨蛋的追查已經(jīng)告一段落，但“一只鴨蛋危及整個(gè)產(chǎn)業(yè)”的深痛教訓(xùn)不能不讓人發(fā)出這樣的冬日嘆息。“蘇丹紅”鴨蛋事件帶給我省的是一時(shí)之痛，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看應(yīng)是我省禽蛋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平一次大飛躍的“契機(jī)”。天氣越發(fā)寒冷了，同天氣一樣寒冷的是全國(guó)各大城市的鴨蛋市場(chǎng)行情。當(dāng)“蘇丹紅”鴨蛋引發(fā)的社會(huì)議論從開(kāi)始的喧囂漸漸走向沉寂，深陷“涉紅”事件的鴨蛋卻依舊無(wú)力地掙扎在忽然降臨的市場(chǎng)黑暗中。
紅紅火火的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)眼間便從天上跌落到了地下，這是當(dāng)前全國(guó)禽蛋產(chǎn)業(yè)真實(shí)的寫(xiě)照。所謂覆巢之下無(wú)完卵，從禽流感到“蘇丹紅”鴨蛋，無(wú)論是我省白洋淀還是江蘇高郵、湖北洪湖，無(wú)論是咸鴨蛋還是鮮雞蛋，都再一次面臨著一場(chǎng)足以影響全行業(yè)的“生死劫”。當(dāng)此之際，河北的禽蛋產(chǎn)業(yè)不能不思考這樣的問(wèn)題，我們應(yīng)從這次波及國(guó)內(nèi)全行業(yè)的事件中吸取和借鑒什么？怎樣筑起個(gè)別事件演化成產(chǎn)業(yè)悲劇的防火墻？1、“積壓的2000多斤鴨蛋怎么辦呀”12月5日上午，白洋淀的冬季濕漉漉的，寒風(fēng)夾裹著冷氣浸透人體。
30歲的劉建強(qiáng)正在為鴨子過(guò)冬建圈。冬天風(fēng)大，盡管一直為這個(gè)家庭帶來(lái)財(cái)富和希望的鴨子如今成了他們一家人的心病，但他還要像往年一樣，給鴨子提供必備的過(guò)冬條件。前一天晚上，劉建強(qiáng)和父親商量了大半宿，也沒(méi)想出一個(gè)好辦法來(lái)。父子倆合計(jì)一番后決定，父親一大早便到縣城去，希望能找到買鴨蛋的人。實(shí)在不行，就買些鹽回來(lái)，自個(gè)兒把鮮鴨蛋腌起來(lái)。短短十多天下來(lái)，家里已經(jīng)積壓了1000多公斤鴨蛋，無(wú)處可銷。地處安新縣白洋淀里的大張莊村，像劉建強(qiáng)這樣世代養(yǎng)鴨子賣鴨蛋的人家還有幾戶。
他們跟他一樣，都是鴨蛋“涉紅”事件中被牽連的受害者。劉建強(qiáng)告訴記者，自家的鴨蛋沒(méi)問(wèn)題，但就是沒(méi)人買。“現(xiàn)在光鴨子吃，一天下來(lái)就是幾百元，再賣不出去，鴨蛋就會(huì)越積越多，幸虧是冬天，還能存幾天，要是還這么熬著，可怎么辦呢？”憂心忡忡的劉建強(qiáng)滿腦子都是這個(gè)大難題。劉家現(xiàn)在養(yǎng)了近2000只鴨子，每天產(chǎn)鴨蛋80公斤左右。正常日子，一公斤鴨蛋可以賣到8.2元。自從鴨蛋被點(diǎn)名涉及“蘇丹紅”后，劉家一天只有10多元的零星銷售。經(jīng)過(guò)100多年的積淀發(fā)展，白洋淀鴨蛋產(chǎn)業(yè)在安新縣規(guī)模不斷擴(kuò)大。
目前已有336家養(yǎng)鴨戶，鴨存欄676070只，其中蛋鴨養(yǎng)殖43戶，存欄75330只，年產(chǎn)蛋100多萬(wàn)公斤。安新縣最大的養(yǎng)鴨專業(yè)戶張永新告訴記者，現(xiàn)在大家的日子都不好過(guò)了。“大家擔(dān)心的是，白洋淀鴨蛋會(huì)不會(huì)就這么被毀了。”身為安新縣養(yǎng)鴨協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的他介紹，“紅心鴨蛋”事件發(fā)生以后，北京、天津等大中城市都不要鴨蛋了，因此保守計(jì)算，全縣有5000多公斤鴨蛋積壓。一只鴨子從出生到長(zhǎng)成，需要投資50元，現(xiàn)在單純賣鴨子，也就十幾元，鴨農(nóng)們得不償失。“前兩天有人來(lái)跟我們談，一斤鴨蛋3元，我沒(méi)有賣，賠得太多。
我們算過(guò)一筆賬，如果賣不到一斤3.5元，就不夠本錢。”劉建強(qiáng)苦惱的是，現(xiàn)在作為鴨子主要飼料的玉米價(jià)格也在上漲，鴨子每天都在“吃錢”。“現(xiàn)在可怎么過(guò)呀？”劉建強(qiáng)問(wèn)記者，又好像問(wèn)自己。
2、養(yǎng)殖戶眾多卻分散，設(shè)防何其難鴨蛋出現(xiàn)安全問(wèn)題，隨之而來(lái)的便是包括鴨蛋在內(nèi)的禽蛋產(chǎn)品被消費(fèi)者冷淡，積壓和滯銷接踵而至，一些商販甚至借機(jī)把價(jià)格一壓再壓。在這組倒下的多米諾骨牌中，眾多小而散的蛋鴨養(yǎng)殖戶成為連鎖反應(yīng)中最受傷的環(huán)節(jié)。對(duì)此人們不禁要問(wèn)，在此次事件中，為什么影響就像沖擊波，一路傾瀉下來(lái)，殃及整個(gè)產(chǎn)業(yè)？
為什么禽蛋產(chǎn)業(yè)沒(méi)有設(shè)防？劉建強(qiáng)從事蛋鴨養(yǎng)殖可謂祖?zhèn)鳌Ｋf(shuō)，從他爺爺那時(shí)候開(kāi)始，家里就開(kāi)始利用白洋淀得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋，傳承到今天。在劉建強(qiáng)的心里，養(yǎng)好鴨子，賣好蛋，就能本分地掙錢。但沒(méi)想到，自家挺好的鴨蛋，會(huì)受到如此深的傷害。在劉建強(qiáng)與記者的對(duì)話中，或許可以找到禽蛋產(chǎn)業(yè)的一些現(xiàn)實(shí)狀況。記者：你的鴨蛋能保證質(zhì)量嗎？劉建強(qiáng)：講良心話，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。你可以隨便進(jìn)行檢驗(yàn)。
記者：你們家的鴨蛋有固定的供貨商或者公司嗎？劉建強(qiáng)：沒(méi)有。誰(shuí)給的價(jià)格高就賣給誰(shuí)。一樣的價(jià)格，我們就賣給更實(shí)誠(chéng)的人。我們一直是這樣干的。記者：養(yǎng)了多少年的蛋鴨，你沒(méi)想過(guò)自己弄個(gè)牌子或商標(biāo)？劉建強(qiáng)：那還得需要錢不是？再說(shuō)了，沒(méi)發(fā)生這件事的時(shí)候，我們不也是賣得好好的？在眾多養(yǎng)殖戶心里，憑良心賣鴨蛋是他們對(duì)禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本認(rèn)識(shí)。那么養(yǎng)殖戶們的防線應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)建呢？據(jù)河北工程大學(xué)副教授王茂增分析，只有讓龍頭加工企業(yè)把多而分散的養(yǎng)殖戶們聯(lián)系起來(lái)，才有可能把禽蛋生產(chǎn)加工的技術(shù)控制和安全體系灌輸下去，完善產(chǎn)業(yè)鏈條。否則，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)就只能讓所有的人來(lái)承擔(dān)。
那么我們有沒(méi)有可以依賴的龍頭加工企業(yè)呢？據(jù)一直從事禽蛋加工研究的王茂增稱，與先進(jìn)地區(qū)相比，我省目前還缺乏這種足以為產(chǎn)業(yè)發(fā)展撐起一片天的龍頭企業(yè)。究其原因，王茂增分析，禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)育因?yàn)樯婕扒f(wàn)家養(yǎng)殖戶，需要長(zhǎng)期培育，同時(shí)企業(yè)發(fā)展一般起點(diǎn)較低，需要政府扶持，多方因素下，處于產(chǎn)業(yè)鏈頂端的龍頭企業(yè)的成長(zhǎng)便顯得尤其艱難。
他說(shuō)：“大企業(yè)一般會(huì)有自己的市場(chǎng)應(yīng)急機(jī)制。因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)體系零散，一旦出現(xiàn)需要應(yīng)急處理的產(chǎn)業(yè)事件，就沒(méi)有了可以及時(shí)操作挽救的具體指向，一個(gè)鴨蛋出現(xiàn)問(wèn)題，整個(gè)行業(yè)便會(huì)受損。在利益的驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)自身的空當(dāng)為一些不法商人提供了空子。
養(yǎng)殖戶在得過(guò)且過(guò)的心態(tài)下，一旦使用一些危害產(chǎn)業(yè)安全的技術(shù)和辦法，就會(huì)危及整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展。”河北不容樂(lè)觀的禽蛋加工產(chǎn)業(yè)鏈條，應(yīng)該到了步步設(shè)防的時(shí)候了。從一些發(fā)展相對(duì)成熟的食品行業(yè)或者其他地方的經(jīng)驗(yàn)做法，河北禽蛋產(chǎn)業(yè)或許能找到一些思路。
從肯德基當(dāng)年蘇丹紅事件，到后來(lái)的奶粉風(fēng)波，盡管當(dāng)時(shí)在社會(huì)上引起的反應(yīng)更為強(qiáng)烈，但是因?yàn)榭刹榈馁|(zhì)量控制體系和事件發(fā)生主體的明確，都在改進(jìn)中得到妥善處理。行業(yè)危機(jī)被及時(shí)化解在有限的范圍內(nèi)。2000年前后，正值山東農(nóng)產(chǎn)品出口節(jié)節(jié)攀升之際，日韓等國(guó)卻相繼公布，從該省進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，含有致癌物質(zhì)。
以此為由，全面封殺山東的農(nóng)產(chǎn)品。一時(shí)間，山東上千家出口企業(yè)倒閉，數(shù)十萬(wàn)人失業(yè)。震驚過(guò)后是覺(jué)醒。當(dāng)綠油油的大蔥、大個(gè)的蘿卜爛在地里后，山東人牢牢記住了亂施農(nóng)藥的后果，學(xué)會(huì)了嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)無(wú)公害產(chǎn)品。
如今，山東農(nóng)產(chǎn)品出口總量位居各省榜首。山東農(nóng)民付出了代價(jià)，也贏得了新收獲。3、呼喚禽蛋產(chǎn)業(yè)成熟那一刻脆弱的禽蛋產(chǎn)業(yè)，靠什么規(guī)避不時(shí)出現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)？12月3日，平時(shí)并不為媒體所關(guān)注的第七屆全國(guó)蛋品科技大會(huì)在北京結(jié)束，與以往不同的是，國(guó)家各大新聞媒體都高調(diào)播發(fā)了這樣一條新聞：與會(huì)廠商共同簽署了《蛋品行業(yè)共筑質(zhì)量誠(chéng)信宣言》，表示要誠(chéng)實(shí)經(jīng)商，不制假、不摻假、不銷假，加強(qiáng)飼料和禽蛋養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)禁在銷售和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)添加違禁藥物及其他化學(xué)物質(zhì)。
而從中國(guó)肉類協(xié)會(huì)傳出消息，我國(guó)首個(gè)雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案已制定完成，目前已上報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委。標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，產(chǎn)地和生產(chǎn)日期將被直接噴涂在雞蛋上，雞蛋生產(chǎn)企業(yè)將被強(qiáng)制執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。
人們希望從監(jiān)管和規(guī)范中，為產(chǎn)業(yè)走向成熟營(yíng)造一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)化”發(fā)展環(huán)境。畢竟，我國(guó)是世界上產(chǎn)蛋最多的國(guó)家，每年超過(guò)2000萬(wàn)噸，占世界蛋產(chǎn)量的40%，蛋業(yè)產(chǎn)值超過(guò)1200億元。但同時(shí)，我國(guó)禽蛋加工率不到0.3%，與歐洲30%以上鮮蛋被用于加工成蛋制品相比，巨大的差距也透視出中國(guó)蛋制品市場(chǎng)空間的潛力。
尚處于起步階段的我省禽蛋加工業(yè)，也到了面臨轉(zhuǎn)型的關(guān)口。河北省是畜牧業(yè)大省，畜禽飼養(yǎng)量位居全國(guó)前列。2005年全省肉、蛋、奶產(chǎn)量分別達(dá)到578萬(wàn)噸、459萬(wàn)噸和349萬(wàn)噸，分別居全國(guó)第四、第一和第三位，占全國(guó)畜牧業(yè)產(chǎn)值的10%以上。
但王茂增直言：“目前河北雖是產(chǎn)蛋大省，但卻沒(méi)有知名的蛋品加工企業(yè)。我們的比較優(yōu)勢(shì)存在，但競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)。這是我省蛋品產(chǎn)業(yè)的重要特征。”“成熟的產(chǎn)業(yè)背后往往有一批成熟的企業(yè)。成熟企業(yè)的標(biāo)志之一就是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?rdquo;
盡管在當(dāng)?shù)匾咽亲畲蟮酿B(yǎng)殖企業(yè)，但安新縣的張永新感覺(jué)自己的企業(yè)還是太小了。他稱，產(chǎn)業(yè)化道路無(wú)疑將使我國(guó)禽蛋行業(yè)更加規(guī)范，更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力。但對(duì)我國(guó)家禽行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化道路而言，第一步必須是禽蛋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展壯大。”他舉例說(shuō)，北京日消費(fèi)雞蛋1100萬(wàn)只，北京品牌蛋占據(jù)了市場(chǎng)份額的10%，老百姓已經(jīng)開(kāi)始注重吃品牌蛋了。在這樣的大背景下，在中國(guó)發(fā)展先進(jìn)的蛋品加工業(yè)將對(duì)改變傳統(tǒng)的食蛋方式帶來(lái)革命性的影響。
為了搞研究，王茂增甚至建起了種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)、商品雞場(chǎng)，和山東等地聯(lián)手，搞安全蛋和無(wú)公害蛋的研制和開(kāi)發(fā)。“我規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)從第一道工序入手，揀蛋由每天1至2次提高到4至6次，使蛋品的衛(wèi)生指標(biāo)大大提高。”他希望我省禽蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能盡快從標(biāo)準(zhǔn)化起步，沉下心來(lái)，扎扎實(shí)實(shí)把產(chǎn)業(yè)的框架一步步撐起來(lái)。
盡管蛋鴨存欄只占全縣養(yǎng)鴨存欄量的11.1%，因?yàn)轱柺軤窟B，安新縣在“紅心鴨蛋”事件后，開(kāi)始加大對(duì)市場(chǎng)監(jiān)控力度，運(yùn)作白洋淀地域品牌注冊(cè)工作，以期通過(guò)品牌的塑造，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的化解能力。
就像一個(gè)人成熟起來(lái)需要各方面成熟一樣，禽蛋產(chǎn)業(yè)走向成熟的道路需要產(chǎn)業(yè)自身每個(gè)環(huán)節(jié)的完善和銜接。業(yè)內(nèi)呼吁，禽蛋產(chǎn)業(yè)成熟起來(lái)，需要“龍頭”企業(yè)有力地昂起，同時(shí)也需要廣大禽蛋養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖技術(shù)、經(jīng)營(yíng)方式等各方面來(lái)一次“革命”，成為真正的“產(chǎn)業(yè)工人”。他們的轉(zhuǎn)變，是發(fā)揮質(zhì)量、衛(wèi)生控制體系的基礎(chǔ)。人們對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)提出了更高要求，在把握市場(chǎng)信息，做好服務(wù)的同時(shí)，切實(shí)加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范養(yǎng)殖、加工、銷售行為。……一切都在變，禽蛋產(chǎn)業(yè)面對(duì)的市場(chǎng)變化尤其快。
大型超市的普及，中國(guó)城市居民消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，健康消費(fèi)開(kāi)始成為時(shí)尚，對(duì)蛋的食用方式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。安全、健康、經(jīng)濟(jì)的蛋品開(kāi)始替代鮮蛋，成為食品加工行業(yè)和日常生活消費(fèi)的未來(lái)方向。
禽蛋產(chǎn)業(yè)在反思中表達(dá)著對(duì)成熟的渴望。“蘇丹紅”帶給我省的是一時(shí)之痛，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看應(yīng)是禽蛋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平一次大飛躍的“契機(jī)”。
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