魚(yú)肉花式制作 魯菜芝麻魚(yú)卷給你示范

　　生活中常說(shuō)要多吃魚(yú)，有的家長(zhǎng)還喜歡對(duì)孩子說(shuō)，多吃魚(yú)可以變聰明，并且魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩也深受人們的喜愛(ài)和歡迎，我們也知道魚(yú)肉中富含豐富的DHA，常吃對(duì)身體也是有益的，那么除了煎、燉、紅燒之外魚(yú)肉還有什么其他的花式吃法呢？我們國(guó)家菜品花樣多，魯菜中有一道美食叫做芝麻魚(yú)卷，那么我們就以芝麻魚(yú)卷為例，看看有什么好的吃法。

　　食材

　　主料

　　鮮牙片魚(yú)肉500克，雞蛋黃75克，清湯75克，豬肥瘦肉100克，精面粉50克。

　　輔料

　　料酒4克，芝麻100克，蔥姜8克 清油500克，精鹽4克，香油4克，味精2克。

　　烹制方法

　　1.將牙片魚(yú)肉放案板上，片成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的長(zhǎng)方片，用精鹽、味精偎口。

　　2.豬肉剁成細(xì)泥，加清湯、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻?yàn)轲W，分別抹在魚(yú)片上，卷成長(zhǎng)三厘米。直徑1.5厘米左右粗的魚(yú)卷。

　　3.將魚(yú)卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻。

　　4.炒勺放油500克，燒至七成熱，下芝麻魚(yú)卷炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分，整齊擺在盤(pán)內(nèi)即成。外帶花椒鹽上桌。

　　工藝關(guān)鍵

　　1.此菜肴所用魚(yú)肉，宜選擇肉質(zhì)細(xì)膩、絲縷一致的牙片、妒魚(yú)等魚(yú)類(lèi)，不宜選用蒜瓣肉之類(lèi)的魚(yú)，如鲅魚(yú)、鮐魚(yú)等，以免菜肴制成后破碎，形狀不整齊。

　　2.豬肉泥稀稠適度，過(guò)稠、過(guò)稀皆影響菜肴的質(zhì)量和造型。

　　3.魚(yú)卷掛糊均勻。炸時(shí)油溫不要過(guò)度。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　“芝麻魚(yú)卷”歷史悠久，地方風(fēng)味濃郁，乃煙臺(tái)傳統(tǒng)名菜，為民國(guó)年間“大羅天”飯店制作最佳?！稛熍_(tái)概覽》載：“埠內(nèi)大菜館，以鹿鳴園、大羅天、東坡樓、芝罘第一樓、松竹樓、渤海番菜館、眾英樓等為最馳名。“該菜館的當(dāng)灶名師曲洪玉、王松令，烹調(diào)技藝精湛，素以炸、紅燒、清燉、清蒸等技法最為拿手。“芝麻魚(yú)卷”即是該店的名菜之一。此菜將鮮魚(yú)肉片成均勻的小片，夾上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸勻蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鮮美可口。因芝麻經(jīng)油炸后，特別的香，故此菜又稱(chēng)“香炸魚(yú)卷”。

　　以上就是這道經(jīng)典芝麻魚(yú)卷的做法，大家是不是都學(xué)會(huì)了呢？魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，適合多種方法烹制，油炸也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，并且在炸好的魚(yú)肉上撒上芝麻也是非常香的，芝麻也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，對(duì)肌膚和頭發(fā)的護(hù)理也是有益的，屬于健康食品，兩種食材的配合既能夠增加美味，還能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。喜歡吃魚(yú)的朋友可以自己嘗試一下哦。