經(jīng)典蘇式菜肴制作 松鼠桂魚色香味俱全

　　松鼠桂魚是我國的一道名菜，也是蘇菜的一樣傳統(tǒng)菜式，以桂魚為主要食材，經(jīng)過去骨雕花，再經(jīng)過油炸，外形呈松鼠狀，食用的時候需要澆上糖醋鹵汁。這道菜的口感鮮甜脆嫩。在江南地區(qū)的宴席上一直屬于上品佳肴，那么這道好吃的蘇式菜肴是怎么制作的呢，那么接下來就給大家?guī)砭唧w步驟，讓你在家也能做出色香味俱全的松鼠桂魚。

　　做法介紹

　　食材準備

　　桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

　　制作步驟

　　1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

　　3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　營養(yǎng)價值

　　1．桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

　　2．吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復。

　　3．桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　宜食人群

　　適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用；

　　老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；

　　忌食人群

　　有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

　　這道菜肴適合身材贏瘦、脾胃氣虛的人食用。主料所使用的桂魚又叫鱖魚，也是“三花五羅”中最名貴的魚，可見這道菜的營養(yǎng)價值。并且魚肉中含有豐富的DHA和不飽和脂肪酸，還有各種人體所需的微量元素。也是一道進補的好食材。另外叫上糖醋汁的菜肴酸甜適口，也是一道很好的下飯菜肴，拿來喝酒也是完全可以的。