松鼠桂魚是我國的一道名菜,也是蘇菜的一樣傳統(tǒng)菜式,以桂魚為主要食材,經(jīng)過去骨雕花,再經(jīng)過油炸,外形呈松鼠狀,食用的時候需要澆上糖醋鹵汁。這道菜的口感鮮甜脆嫩。在江南地區(qū)的宴席上一直屬于上品佳肴,那么這道好吃的蘇式菜肴是怎么制作的呢,那么接下來就給大家?guī)砭唧w步驟,讓你在家也能做出色香味俱全的松鼠桂魚。
做法介紹
食材準備
桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,濕淀粉 40克 (實耗50克),食鹽適量,食醋 15克。
制作步驟
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3.炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
營養(yǎng)價值
1.桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復。
3.桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
宜食人群
適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用;
老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;
忌食人群
有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
這道菜肴適合身材贏瘦、脾胃氣虛的人食用。主料所使用的桂魚又叫鱖魚,也是“三花五羅”中最名貴的魚,可見這道菜的營養(yǎng)價值。并且魚肉中含有豐富的DHA和不飽和脂肪酸,還有各種人體所需的微量元素。也是一道進補的好食材。另外叫上糖醋汁的菜肴酸甜適口,也是一道很好的下飯菜肴,拿來喝酒也是完全可以的。