喜歡吃辣的朋友們可以注意一下嘍,今天給大家?guī)淼拿朗尘褪且坏罒崂钡牟穗?,大家對辣子雞應(yīng)該非常熟悉了,這是一道經(jīng)典的重慶美食,也是著名的菜肴,辣子雞的色澤紅亮,肉質(zhì)酥爛,香氣撲鼻,并且麻辣下飯,那么這道美食怎么制作才好吃呢,接下來我們就一起來看看,喜歡的朋友們可以自己動手嘗試一下哦!
食材
原料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法
1.準(zhǔn)備好所有材料,把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵,然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒,抓勻腌制半小時(shí)。
5.加入適量玉米淀粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時(shí),倒入雞塊炸制表面微縮,撈出后控干油。
7.另取一個(gè)小碗,倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水?dāng)噭颉?/p>
10.加入適量鹽,攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱,倒入雞塊復(fù)炸一次,炸制表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調(diào)好的料汁。
16.關(guān)火,加入味精
17.裝盤即可享受啦,配碗米飯剛剛好。
制作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
食用功效
性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);
可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
適用人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
以上就是為大家?guī)淼睦弊与u的制作方法,是不是非常簡單呢,辣子雞最好選用童子雞進(jìn)行制作,這樣口感會更好一些,炎熱的夏天里,胃口不好的時(shí)候可以品嘗這道美食,一定會讓你胃口大開,這道菜佐酒下飯都是不錯的選擇,但是需要注意的是,上火的朋友就不要吃了,以免造成自己炎癥的加重。這道菜口味比較辣,所以還是適度的吃比較好!