巧燉雞湯 輕松燉出清香又滋補(bǔ)的雞湯

雞湯一直以來(lái)被人們作為滋補(bǔ)的佳品，特別是老母雞湯味道鮮美，讓很多人為之傾倒，雞湯的高營(yíng)養(yǎng)也可以提升人的免疫力，多喝雞湯還可以預(yù)防感冒，那么我們?nèi)绾卧诩易鲭u湯呢，今天小編帶來(lái)了在家做雞湯的一些小竅門，學(xué)會(huì)這些輕松做出清香滋補(bǔ)的雞湯。

雞湯怎么燉

雞湯怎么燉好喝要活雞，保證味道的新鮮感買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。

鮮雞買回來(lái)之后，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

過水，去腥味任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過程叫做過水。 在煮的過程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

燉湯開始，水生火熱

過水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

控制火候，是燉湯的關(guān)鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。

因此，熬制雞湯應(yīng)該用陶瓷砂鍋在這了推薦款耐用的鍋 華星砂鍋 ，用了幾年沒破，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火 ，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失 。在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味 。

放調(diào)味品的學(xué)問

熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

那么，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃。

雞湯怎么燉，以上是小編帶來(lái)的在燉雞湯時(shí)注意的一些事項(xiàng)，當(dāng)然雞的新鮮的保障雞湯新鮮的根本，所以一定要買新鮮的活雞。冷凍過的雞已經(jīng)沒有了鮮味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有損失。另外調(diào)料的添加，水的添加都要根據(jù)小編的介紹來(lái)進(jìn)行哦，這樣才能做出美味的雞湯。