我國(guó)兔肉生產(chǎn)現(xiàn)狀及對(duì)未來(lái)的展望

一、兔肉生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀

1、中國(guó)兔肉總產(chǎn)量居世界首位

中國(guó)是世界兔肉生產(chǎn)大國(guó)，1999年生產(chǎn)兔肉40.9萬(wàn)噸，幾乎占世界兔肉總產(chǎn)量的20％。山東、四川、河北、江蘇、山西、浙江等省是兔肉重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。

2、年人均兔肉占有量超過(guò)世界平均線(xiàn)

1999年人均兔肉占有量世界為300克，中國(guó)為320克。我國(guó)第一次超過(guò)世界平均水平。

3、兔肉出口量仍居世界前茅

1999年兔肉出口1.6583萬(wàn)噸，比1998年增加10.6%。

我國(guó)兔肉出口尚未恢復(fù)到最高年份的水平，其原因是：國(guó)際金融風(fēng)波的影響；歐盟對(duì)我國(guó)兔肉出口實(shí)行重新注冊(cè)；兔肉質(zhì)量差（農(nóng)藥、藥物、重金屬殘留超標(biāo)）；國(guó)際市場(chǎng)對(duì)兔肉需求發(fā)生了變化，凍兔肉受冷遇，而冷卻兔肉（冰鮮兔肉）受青睞；東歐國(guó)家依靠地理優(yōu)勢(shì)，將冰鮮兔用飛機(jī)速運(yùn)，搶占市場(chǎng)，對(duì)我國(guó)凍兔肉出口帶來(lái)了沖擊。

4、兔肉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和深加工已經(jīng)起步

我國(guó)兔肉主要以活兔鮮銷(xiāo)和凍兔肉出口為主，兔肉加工以傳統(tǒng)中式產(chǎn)品為主，四川、山東、江蘇、河南、河北、浙江、山西等有小型兔肉加工廠(chǎng)20多家，市場(chǎng)上已見(jiàn)到的兔肉產(chǎn)品有：冷凍制品如凍全兔、分割凍兔肉（帶骨與不帶骨）、冷卻兔肉；腌臘制品如臘兔肉、板兔、臘兔腿、纏絲兔；醬鹵制品如五香兔肉、麻辣兔肉、醬兔肉、紅燜兔肉、紅燒兔肉、扒兔，還有江蘇金星獺兔良種場(chǎng)的燠兔肉，很有特色；熏烤制品如烤全兔、烤仔兔、烤兔腿、熏兔、五香酥王兔；烘干制品如兔肉松（長(zhǎng)絨兔肉松、油酥兔肉松）、兔肉干、兔肉脯；腸類(lèi)制品如兔肉香腸、兔肉灌腸；其他如兔肉水餃。

二、目前存在的主要問(wèn)題

1、認(rèn)識(shí)上的問(wèn)題

有些領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人士對(duì)"小兔子、大產(chǎn)業(yè)"的認(rèn)識(shí)不足，對(duì)養(yǎng)兔和兔肉加工不重視，在政策、組織、宣傳、資金、人力和技術(shù)等方面扶持力度不夠。在市場(chǎng)消費(fèi)上重出口，輕內(nèi)銷(xiāo)。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上重養(yǎng)殖、輕加工。

2、肉類(lèi)結(jié)構(gòu)不盡合理

兔肉產(chǎn)量40.9萬(wàn)噸尚不到肉類(lèi)總產(chǎn)量的0.l％。肉類(lèi)年人均占有量為46.8公斤，而兔肉年均占有量?jī)H為320克，尚不到年人均占有量的0.1%。這與我國(guó)是世界兔肉生產(chǎn)、出口大國(guó)、消費(fèi)大國(guó)不相適應(yīng)。

3、兔肉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、深加工與綜合利用水平低

兔肉及其制品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很少見(jiàn)到，產(chǎn)量小，花色品種少。現(xiàn)有的兔產(chǎn)品企業(yè)大多為作坊式經(jīng)營(yíng)，規(guī)模小，技術(shù)力量薄弱，設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況差，質(zhì)量不穩(wěn)定。

三、21世紀(jì)兔肉產(chǎn)品加工將有一個(gè)大發(fā)展

1、中國(guó)是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)

人口的增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平及其購(gòu)買(mǎi)力的不斷提高，是我國(guó)未來(lái)兔肉需求長(zhǎng)期增長(zhǎng)的基本動(dòng)因。兔肉銷(xiāo)售要采用"立足內(nèi)銷(xiāo)，歡迎外銷(xiāo)"的經(jīng)營(yíng)方針。

2、加入WTO有利于養(yǎng)兔和肉產(chǎn)品加工的發(fā)展

近年來(lái)世界上流行一些特殊的畜禽疾病，廣大消費(fèi)者迫切需要增加兔肉等無(wú)公害肉食品的供應(yīng)。同時(shí)入世后，關(guān)稅大幅度降低，有利于兔肉出口，使我國(guó)的兔產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)更方便。

3、兔肉是最理想的肉類(lèi)功能食品之一

現(xiàn)代科學(xué)證明：兔肉是高蛋白、高賴(lài)氨酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量即"三高三低"的營(yíng)養(yǎng)保健食品。是預(yù)防高血壓、肥胖癥、動(dòng)肪硬化等現(xiàn)代文明病最為理想的食品。國(guó)外視兔肉為理想的營(yíng)養(yǎng)保健、益智益壽、防病美容的滋補(bǔ)食品，堪稱(chēng)肉中之王。

四、21世紀(jì)兔肉加工發(fā)展趨勢(shì)

1、必須走養(yǎng)殖、加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化道路

形成產(chǎn)、加、銷(xiāo)、科工貿(mào)一體化體系，建立相互促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展的機(jī)制，提高兔業(yè)整體生產(chǎn)能力和科技水平及經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展能力。立足商品兔生產(chǎn)，建立生產(chǎn)基地，提供優(yōu)質(zhì)原料。

2、開(kāi)發(fā)綠色兔肉制品，向營(yíng)養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生、休閑方便方向發(fā)展

綠色食品在市場(chǎng)上價(jià)格比普通產(chǎn)品約高30％。食品安全性和高品質(zhì)，已在發(fā)達(dá)國(guó)家成為消費(fèi)主流，成為21世紀(jì)消費(fèi)的熱點(diǎn)，成為發(fā)達(dá)國(guó)家出口的主要產(chǎn)品。

3、依靠科技創(chuàng)新發(fā)展兔肉加工業(yè)

引進(jìn)適用高新技術(shù)（發(fā)酵工程、酶工程、超高壓技術(shù)、微波殺菌技術(shù)）和機(jī)械設(shè)備在深加工及綜合利用上大做文章，提高附加值，創(chuàng)名牌產(chǎn)品。

4、冷卻兔肉是兔肉消費(fèi)的方向

冷卻肉吸收了"熱鮮肉"和"冷凍肉"的優(yōu)點(diǎn)，克服了兩者的缺陷。冷卻肉新鮮、肉嫩、味美、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，在大中城市的市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大，冷卻肉在國(guó)外市場(chǎng)占80%，被認(rèn)為是科學(xué)、高品質(zhì)的生鮮肉。冷卻肉也是今后國(guó)內(nèi)消費(fèi)的主流和必然發(fā)展的趨勢(shì)。

5、傳統(tǒng)兔肉制品走向現(xiàn)代化

中式兔肉制品的發(fā)展方向是把傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合起來(lái)，將作坊生產(chǎn)改為工廠(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，改進(jìn)工藝，增加花色品種，提高質(zhì)量，實(shí)行現(xiàn)代化包裝，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在發(fā)展中式兔肉制品的同時(shí)，要積極開(kāi)發(fā)西式兔肉制品和低溫兔肉制品，以滿(mǎn)足不同層次、不同人群對(duì)兔肉制品的需要。