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麻婆豆腐制作方法

發(fā)布時間： 2018-10-26 15:02:56      來源：久久健康網(wǎng)
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麻：指豆腐起鍋時灑上的花椒末，花椒是麻味純正，沁人心脾的漢源貢椒。辣：是指選用大紅袍油椒制作的豆辦又辣又香。鮮：全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相間色味俱鮮。燙：是指起鍋立即上桌

麻：指豆腐起鍋時灑上的花椒末，花椒是麻味純正，沁人心脾的漢源貢椒。辣：是指選用大紅袍油椒制作的豆辦又辣又香。鮮：全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相間色味俱鮮。燙：是指起鍋立即上桌，油多保溫，不易冷卻燙得可口，熱得汗流。酥：牛肉酥香，色澤金黃，紅酥不板。入口即酥，沾牙就化。嫩：指豆腐煎汆得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。

麻婆豆腐制作方法：原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各適量，辣、花椒面各15克，豆豉、醬油、淀粉各20克，鹽l0克，湯200克。做法：１將豆腐切成小方丁，用開水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。２炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發(fā)黃，然后加精鹽、豆豉、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加高湯，下豆腐塊，用中火燒透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出鍋裝盤即成。

 

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2018-10-26 15:02:56