麻:指豆腐起鍋時灑上的花椒末,花椒是麻味純正,沁人心脾的漢源貢椒。辣:是指選用大紅袍油椒制作的豆辦又辣又香。鮮:全菜原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相間色味俱鮮。燙:是指起鍋立即上桌,油多保溫,不易冷卻燙得可口,熱得汗流。酥:牛肉酥香,色澤金黃,紅酥不板。入口即酥,沾牙就化。嫩:指豆腐煎汆得法,色白如玉,楞角分明,一捻就碎,故食客用小勺食之。
麻婆豆腐制作方法:原料:嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各適量,辣、花椒面各15克,豆豉、醬油、淀粉各20克,鹽l0克,湯200克。做法:1將豆腐切成小方丁,用開水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。2炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發(fā)黃,然后加精鹽、豆豉、醬油同炒,再放辣椒面炒勻,加高湯,下豆腐塊,用中火燒透入味,最后放入蒜苗,用淀粉勾芡英撒上花椒面,出鍋裝盤即成。