糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　糯米營(yíng)養(yǎng)檔案

　　基本了解、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。

　　更多的健康益處，還能夠有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少，神經(jīng)衰弱，肌肉無(wú)力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥狀。用糯米與當(dāng)歸、枸杞等制成的酒，也能滋補(bǔ)、健身和治病，經(jīng)常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

　　飲食禁忌，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應(yīng)該少食。

　　糯米燒麥

　　原料500克　鮮豬肉末250克　糯米500克　調(diào)料、糖、味精、老抽、胡椒粉、麻油適量

　　制作方法：

　　1. 糯米用水浸泡10小時(shí)后蒸熟備用

　　2. 鍋中放入油，待燒熱后加入豬肉末炒熟。再加入油、鹽、味精、老抽、胡椒粉、麻油，攪拌成餡

　　3. 將高筋粉加入100克溫水揉成面團(tuán)，然后搓成條，搟成燒麥皮（或用餛飩皮代替），將餡包入皮中成荷花形，上籠蒸10分鐘即可

　　桂花糯米糖藕

　　原料1000克　糯米500克　調(diào)料25克，麥芽糖250克，冰糖250克

　　制作方法：

　　1.將藕刮去表皮、洗凈；糯米洗凈瀝干水備用

　　2.切去藕的一頭約3～3.5厘米做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙簽固定

　　3.將藕放入鍋中，加入水，以淹過(guò)藕為宜，再加入麥芽糖，用旺火燒。待水開(kāi)后，移至小火燜5～6小時(shí)。加入冰糖及糖桂花，取出切片即可

　　芝麻湯圓

　　原料500克　芝麻餡200克

　　制作方法：

　　1.將糯米粉用50克開(kāi)水燙熟，再撒上100克冷水，攪拌后揉成團(tuán)

　　2.加入芝麻餡，與糯米團(tuán)一起搓成30只小湯圓

　　3.將水燒開(kāi)，放入湯圓，待熟后即可

　　糯米紅棗（心太軟）

　　原料250克　糯米粉100克 糯米團(tuán)

　　原料500克　糯米150克　豬肉餡200克 好廚推薦：

　　王建明。現(xiàn)任錦江集團(tuán)北京國(guó)際飯店大上海餐廳總廚師長(zhǎng)。從事烹飪工作26年，擅長(zhǎng)制作上海本幫菜，尤其對(duì)傳統(tǒng)江南特色菜肴頗有造詣，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。

　　制作方法：

　　1. 將無(wú)核紅棗用水浸泡10小時(shí)備用

　　2. 將糯米粉加入30克溫水溫熟，攪拌后揉成團(tuán)，再搓成小條

　　3. 用小刀將紅棗再中間切一刀，然后夾入搓好的糯米小條，再撒上冰糖水，上籠蒸1小時(shí)即可

　　肉蟹糯米飯

　　原料1只（300克左右）糯米750克　青豆2.5克　調(diào)料、鹽、老抽、味精、胡椒粉適量

　　制作方法：

　　1. 將糯米用水浸泡10小時(shí)，然后撈出蒸熟

　　2. 將鍋內(nèi)放入50克油，燒熱后將香菇丁、香腸丁、青豆、筍丁及胡蘿卜丁一起放入炒熟。再與蒸熟的糯米一起拌勻，盛入盤(pán)中

　　3. 將肉蟹洗凈切塊后，放入沸水焯一下。再放在米飯上，蒙上保鮮膜一起上籠蒸10分鐘即可。