教你如何辨別瘦肉精豬肉

“瘦肉精”是什么

國家首席獸醫(yī)官于康震說，“瘦肉精”是β-腎上腺受體激動劑類化合物的俗稱，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。β-激動劑類化合物大多是醫(yī)學(xué)臨床普遍使用的平喘類藥物。其中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價格低廉，是此類藥物中應(yīng)用最為普遍的一種。

鹽酸克倫特羅為白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作為醫(yī)用處方藥，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下購買使用。它們的共同特征是，大大減少食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長期。但是如果大量攝入瘦肉精，這些物質(zhì)很難通過豬的代謝排出體外，聚集于肌肉、內(nèi)臟等各部位。人食用此類豬肉后，會帶來巨大健康隱患。

歐美嚴(yán)禁“瘦肉精”

上世紀(jì)80年代初，美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)給動物飼喂鹽酸克倫特羅，可以提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，獲得很好經(jīng)濟效益。由此，美國開始將其用于動物養(yǎng)殖，并逐漸推廣到其他國家。后來發(fā)現(xiàn)其毒副作用較大，80年代末歐盟、美國先后公布禁止使用。隨后，美國制藥企業(yè)研究出毒性小、代謝快的替代品——萊克多巴胺，使用時只要嚴(yán)格掌握劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定，幾乎不會在動物體內(nèi)殘留。美國、加拿大、墨西哥等20多個國家先后批準(zhǔn)將萊克多巴胺用于生豬養(yǎng)殖。

美國允許使用萊克多巴胺，不過有詳細(xì)具體的使用要求，對它的作用要求講清楚。使用萊克多巴胺養(yǎng)出來的豬，出售的時候會標(biāo)注清楚。萊克多巴胺代謝快，不容易殘留在豬的肌肉里，美國FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）制定的殘留允許值是豬肉中50ppb（十億分之一，50ppb相當(dāng)于每公斤中含50微克），牛肉中的安全標(biāo)準(zhǔn)則為30ppb。豬內(nèi)臟會有殘留，但美國人不吃豬內(nèi)臟，和中國國情不一樣。歐洲是完全禁止的。上世紀(jì)90年代初，“瘦肉精”傳入我國，1998年廣東省高明市發(fā)生首例境內(nèi)食用含鹽酸克倫特羅豬肺中毒事件，引起了有關(guān)方面及社會關(guān)注，隨后被禁止使用。

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