檸檬海蜇絲
原料:海蜇絲檸檬香菜紅尖椒生抽白糖
檸檬海蜇絲的做法
1、海蜇絲用清水提前泡好,沖洗三四遍,洗去泥沙。
2、檸檬洗凈,對半切開,一半榨成汁,一半切成細(xì)絲。紅椒切成圈。
3、鍋里放水燒開,把洗凈的海蜇絲放入開水中焯10秒鐘,迅速撈出,過涼水,瀝干水分。
4、往檸檬汁里放入白砂糖、生抽,攪拌均勻。
5、把海蜇絲、檸檬絲、紅椒圈放入大碗中,倒入調(diào)好的味汁,拌勻,撒上香菜即可。
海蜇別名水母、石鏡、海蛇等,為海蜇科動物海的口腕部。海生腔腸動物,別稱海宅,通體呈半透明,白色、青色或微黃色。分布于我國遼寧、河北、山東、浙江,江蘇、福建沿海,多生長于河口附近和泥質(zhì)海底。
海蜇頭原液有類似乙酰膽堿作用,能減弱心肌收縮力,降低血壓,擴(kuò)張血管。據(jù)臨床報道,海蜇對各期高血壓均有療效,特別是對早期高血壓療效更好,長期服用無毒副作用。常食海蜇有防治甲狀腺腫大,并有抑制癌細(xì)胞的作用。
營養(yǎng)成分:每100克海蜇中含有水分76.8克,蛋白質(zhì)3.1克,脂肪O.3克,碳水化合物3.8克,灰分15.7克,硫胺素O.04毫克,核黃素0.05毫克,鈣150毫克,鉀160毫克,鈉325毫克,鎂124毫克,鐵4.8毫克,錳0.44毫克,鋅0.55毫克,銅0.12毫克,磷30毫克,硒15.54微克,尼克酸O.2毫克。
藥用功效:清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫。咳嗽有痰、大便秘結(jié)、白帶過多、關(guān)節(jié)腫痛、風(fēng)寒濕痹、高血壓,潰瘍病、無名腫毒、甲狀腺腫大。
食用方法:新鮮海蜇有毒,必須用食鹽、明礬腌制,浸漬去毒,濾去水分,方可食用。
海蜇分為鮮品、干品兩種;干品是用明礬撒在鮮海蜇上面,脫去海蜇內(nèi)組織大量的水分、收縮體積約占原體積90%左右、洗凈、加鹽腌漬而成的(包括蜇頭、海蜇皮、海蜇爪),可存放一年以上、忌油、糖,存放海蜇遇此易腐爛。食用之前,要用清水反復(fù)洗、浸泡、換水,以去除海蜇內(nèi)鹽、明礬成分,直到無咸味時再食用。海蜇頭和海蜇皮可涼拌食用;一種拌法是用清水將海蜇浸泡發(fā)透(可在食前l(fā)~2日浸泡起來),洗凈礬質(zhì)及雜質(zhì)、泥沙,如有黑膜要撕掉,然后切成細(xì)絲,加調(diào)味品即可食用,這種吃法質(zhì)感韌脆,有咬勁和嚼頭。另一種拌法是在海蜇發(fā)透、洗凈、切絲后,先用開水均勻地略燙一下(時間不能過長,一見卷縮就撈出),用開水浸漂,加調(diào)味品即可。
飲食禁忌:食用海蜇應(yīng)忌一切辛熱發(fā)物之品;脾胃虛弱者勿食海蜇;
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