健脾開胃食譜之檸檬海蜇絲的做法

檸檬海蜇絲

原料：海蜇絲檸檬香菜紅尖椒生抽白糖

檸檬海蜇絲的做法

1、海蜇絲用清水提前泡好，沖洗三四遍，洗去泥沙。

2、檸檬洗凈，對半切開，一半榨成汁，一半切成細(xì)絲。紅椒切成圈。

3、鍋里放水燒開，把洗凈的海蜇絲放入開水中焯10秒鐘，迅速撈出，過涼水，瀝干水分。

4、往檸檬汁里放入白砂糖、生抽，攪拌均勻。

5、把海蜇絲、檸檬絲、紅椒圈放入大碗中，倒入調(diào)好的味汁，拌勻，撒上香菜即可。

海蜇別名水母、石鏡、海蛇等，為海蜇科動物海的口腕部。海生腔腸動物，別稱海宅，通體呈半透明，白色、青色或微黃色。分布于我國遼寧、河北、山東、浙江，江蘇、福建沿海，多生長于河口附近和泥質(zhì)海底。

海蜇頭原液有類似乙酰膽堿作用，能減弱心肌收縮力，降低血壓，擴(kuò)張血管。據(jù)臨床報道，海蜇對各期高血壓均有療效，特別是對早期高血壓療效更好，長期服用無毒副作用。常食海蜇有防治甲狀腺腫大，并有抑制癌細(xì)胞的作用。

營養(yǎng)成分：每100克海蜇中含有水分76.8克，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪O.3克，碳水化合物3.8克，灰分15.7克，硫胺素O.04毫克，核黃素0.05毫克，鈣150毫克，鉀160毫克，鈉325毫克，鎂124毫克，鐵4.8毫克，錳0.44毫克，鋅0.55毫克，銅0.12毫克，磷30毫克，硒15.54微克，尼克酸O.2毫克。

藥用功效：清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫。咳嗽有痰、大便秘結(jié)、白帶過多、關(guān)節(jié)腫痛、風(fēng)寒濕痹、高血壓，潰瘍病、無名腫毒、甲狀腺腫大。

食用方法：新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，方可食用。

海蜇分為鮮品、干品兩種；干品是用明礬撒在鮮海蜇上面，脫去海蜇內(nèi)組織大量的水分、收縮體積約占原體積90％左右、洗凈、加鹽腌漬而成的（包括蜇頭、海蜇皮、海蜇爪），可存放一年以上、忌油、糖，存放海蜇遇此易腐爛。食用之前，要用清水反復(fù)洗、浸泡、換水，以去除海蜇內(nèi)鹽、明礬成分，直到無咸味時再食用。海蜇頭和海蜇皮可涼拌食用；一種拌法是用清水將海蜇浸泡發(fā)透（可在食前l(fā)～2日浸泡起來），洗凈礬質(zhì)及雜質(zhì)、泥沙，如有黑膜要撕掉，然后切成細(xì)絲，加調(diào)味品即可食用，這種吃法質(zhì)感韌脆，有咬勁和嚼頭。另一種拌法是在海蜇發(fā)透、洗凈、切絲后，先用開水均勻地略燙一下（時間不能過長，一見卷縮就撈出），用開水浸漂，加調(diào)味品即可。

飲食禁忌：食用海蜇應(yīng)忌一切辛熱發(fā)物之品；脾胃虛弱者勿食海蜇；

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