山藥炒肉片的做法
豬里脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,淀粉,清水拌勻稍腌
山藥去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免變色
大蔥切絲,紅椒切丁
熱鍋上油,油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用
余油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝干水份的山藥片,紅椒片炒勻,調(diào)入鹽調(diào)味
倒入滑好的肉片,加雞精,白胡椒粉提味后起鍋即可
1、因?yàn)樯剿幍恼承?,最后整道菜看起?lái)是濃濃稠稠的,肉很嫩,山藥很脆爽。
2、切好的山藥很容易變色,雖不影響味道,但是賣相會(huì)差很多。山藥切好后馬上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化變色。
3、山藥入鍋后要快炒出鍋,才能保持脆爽度。
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