中餐菜肴非常注意各種菜的搭配，為了增加菜肴的花色品種，提高其質(zhì)和量，常常把經(jīng)過(guò)刀工處理的主料和配料進(jìn)行合理搭配，也叫為配菜。它是烹制菜肴的一道重要工序，也是中國(guó)膳食的一大特點(diǎn)。
配菜的方法很多，包括味道的配合、質(zhì)地的配合、色澤的配合、形態(tài)的配合。合理配菜，不僅使菜肴色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)楦鞣N原料含的營(yíng)養(yǎng)成分有較大的差異，通過(guò)合理配菜，主料、配料可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加全面而又利于人體吸收，這也是配菜的基本要求。
人們?nèi)粘Ｉ钪?，最普遍的配菜是葷素搭配，如肉絲炒青椒、土豆燒牛肉、溜肉片萵筍木耳等等，種類繁多。各種肉類不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，而蔬菜則富有水溶性B族維生素、維生素c、無(wú)機(jī)鹽等，葷素搭配既可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，也可改變菜肴的味道及顏色，使食而不膩，色澤誘人。如豆腐與青菜搭配，使菜肴綠白相襯、素雅美觀，而且也大大提高了蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的利用率。再如，兔肉和雞肉同燒，不僅使菜肴別有風(fēng)味，增加了其蛋白質(zhì)的利用率，而且兔肉脂肪含量低，膽同醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。
總之，日常生活中配菜的例子不勝枚舉，只要稍加注意，通過(guò)合理配菜就可以提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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