冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別于傳統(tǒng)月餅。因冰皮月餅皮與傳統(tǒng)月餅皮原料的不同,冷藏過后冰皮確實有一種“冰冰涼”的感覺,口感上軟軟糯糯與餡料的香甜柔軟相得益彰,故有很多小朋友都更加青睞冰皮月餅的味道。
與此同時,現(xiàn)在也有不少媽媽讓自己的孩子親身參與到廚房之事當中來,讓他們做一些力所能及且危險度低的事情,在這個過程中,讓孩子體驗參與家庭活動的樂趣,不僅鍛煉的孩子的動手能力,也能夠與媽媽在做飯的過程中一起享受溫馨的親子時光。
首先介紹一下冰皮月餅的制作過程:【冰皮月餅】(參考分量:70克的月餅約8個)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ml
餡料:蓮蓉餡或其他喜歡的餡料適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
制作過程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊,過篩2-3遍消除顆粒
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸20-25分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。
5、冷卻后(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個,蓮蓉餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆。
6、用冰皮把蓮蓉餡包起來,并慢慢往上推,直到把蓮蓉餡全部包裹住,收口。
7、在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
為了驗證此食譜的可靠性,搖籃營養(yǎng)頻道小編特意依照此食譜親手制作了一次冰皮月餅,想在中秋佳節(jié)來臨之際與媽媽們分享烹飪心得!中秋節(jié)是我們中國的傳統(tǒng)節(jié)日,媽媽和孩子一起親手制作冰皮月餅一定是最最好吃的,也同樣是非常有意義的事情哦!下面讓我們一起來看看【搖籃小編親手制作冰皮月餅試驗之可行性報告】吧!
試驗心得:
當然,需要告訴各位媽媽的是,小編也是第一次制作冰皮月餅哦!小編感覺成功率還是挺高的,如果能夠嚴格按照食譜上的比例來制作,基本上是不會失敗的,那么下面就來說一下制作冰皮月餅需要注意的幾點吧!
1.如果是第一次制作冰皮月餅,那么還是建議媽媽嚴格按照食譜上的比例來制作月餅,一個是制作冰皮的比例,也就是糯米粉、粘米粉和澄粉的克數(shù),建議用電子稱稱量過后再用;一個則是制作好的冰皮和餡料的比例,皮和餡的比例基本是6:4,也就是說64克的冰皮月餅,冰皮38克,餡料26克。
2.制作冰皮月餅等類似的甜點,如果食譜里沒有特別標注要用到哪些食用油,一般都采用玉米油和葵花籽油這種沒有特殊味道的油,絕對不允許使用的是橄欖油、花生油等有著特殊氣味的油,這樣會讓你的冰皮月餅有奇怪的味道哦!
3.制作冰皮還有個非常重要的步驟就是如何將冰皮面糊蒸熟,當然,很多媽媽都覺得這個步驟soeasy,不過小編還是要嘮叨一下各位媽媽,冰皮蒸熟后,面糊定型微微發(fā)黃,且中間是沒有白色的,如果中間部分有明顯白色則表示沒有蒸熟,需要繼續(xù)上鍋蒸熟,如果是沒蒸熟的冰皮,包餡的時候會非常粘手,此外,蒸冰皮面糊之前一定要包好保鮮膜,否則蒸鍋里的水掉到冰皮里,讓水分過大也會讓冰皮非常粘手。
4.重中之重在于“糕粉”,啥是糕粉?糕粉是干什么的?其實,糕粉就是用糯米粉在鍋里用小火翻炒至微微發(fā)黃,聞到香味后即可關(guān)火備用。那糕粉的作用主要是用于在包月餅的時候不黏手,像我們包餃子和面的時候需要往案板和手上撒些面粉是一個道理,而揉冰皮時案板、手上都需要撒上糕粉,在往模子里放的時候,模子里也一定要撒上糕粉哦!
5.此次小編使用的冰皮餡料是買的現(xiàn)成的月餅餡,臨近中秋,這個目前在超市基本都有售,也可以網(wǎng)購冰皮月餅的所有材料,當然,如果是媽媽自己制作的餡料,可以控制糖分和油量,以及自己選擇食材,這樣給孩子吃的話,其實是更加健康放心的哦!自己制作餡料,可以買一些現(xiàn)成的紅豆、綠豆,用花生油和白砂糖翻炒至金黃色后,加入餡料炒至全部吸收即可。
6.此外,制作冰皮月餅最重要的一個工具就是月餅模,現(xiàn)在市面上主要有兩種,一種是傳統(tǒng)木質(zhì)的月餅模具,一種是便捷型塑料質(zhì)地的月餅模具。根據(jù)小編的經(jīng)驗,木質(zhì)模具不大適合新手使用,如果掌握不好月餅的粘性,又忘記撒上糕粉,冰皮會卡在模具里很難清洗,為了方便快捷,媽媽們可以選擇便捷型的塑料模具,好處就是可以隨意更換模子的樣式,且這種模子帶有彈簧推手,直接將做好的月餅推出模具,不需要反復磕出來造成月餅變形。(PS:小編此次兩種模具都使用了,木質(zhì)模具第一個月餅卡在模具里出不來了,之后撒勻了糕粉,才能安全取出月餅;塑料模具基本上沒有失敗哈,但同樣別忘記先撒上糕粉哦!)7.冰皮月餅剛做好的時候,吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。冰皮月餅必須冷藏保存??梢员4?天左右。如果想保存得更長時間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。如果是專門給寶寶吃的,最好是做完冷藏后第二天就食用,一次不要做太多,解凍后的冰皮月餅也比較寒,對寶寶腸胃不太好,尤其是在寶寶秋季腹瀉高發(fā)的時段。
Tips:如果想和孩子一起做冰皮月餅,需要媽媽和寶寶如何配合呢?【需要媽媽制作的部分】1.蒸冰皮面糊、攪拌面糊(此步驟需要趁熱進行,不適宜孩子來做);2.炒制餡料?!究梢宰尯⒆訁⑴c的部分】
1.準備材料:按照克數(shù)準備各種食材,教給寶寶如何看電子稱;2.材料混合:讓孩子用手動攪拌器將食材打勻、過篩,幫助孩子鍛煉動手能力與協(xié)調(diào)能力;3.包裹月餅:讓孩子嘗試揉冰皮面團,鍛煉手感和觸覺,大一些的孩子可以嘗試包餡料,包好后在手里揉圓,也是為了鍛煉動手能力;4.入模脫模:將月餅放入模具按壓,在媽媽協(xié)助下進行脫模,體驗成功的樂趣?。ㄘ熅帲盒崳?(責任編輯:zxwq)