干果：美味滋補(bǔ)二者兼得

　　蓮子

　　蓮子又稱蓮實(shí)、藕實(shí)、水芝丹、譯芝、蓮蓬等，為睡蓮科植物蓮的果實(shí)或種子。我國種植蓮子已有3000多年歷史，著名品種有湖南的湘蓮。

　　蓮子生食清香甘甜，也可以做湯菜、糕點(diǎn)或蜜餞等原料。蓮子還是一種功效顯著的滋補(bǔ)佳品。

　　【營養(yǎng)成分】

　　蓮子（干）的可食部分達(dá)100％，每100克蓮子肉含熱量1439千焦耳、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)17.2克、脂肪2.0克、膳食纖維3.0克、碳水化合物64.2克、灰分4.1克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸4.2克、抗壞血酸5毫克、維生素(維生素食品)ｅ2.71毫克、鉀846毫克、鈉5.1毫克、鈣(鈣食品)97毫克、鎂242毫克、鐵(鐵食品)3.6毫克、錳8.23毫克、鋅2.78毫克、銅1.33毫克、磷550毫克、硒3.36微克等。

　　【食用實(shí)例】：

　　拔絲蓮子

　　原料凈蓮子150克，白糖200克，面粉100克，糖桂花15克，雞蛋35克，水淀粉50克，豬網(wǎng)油200克，油(油食品)1000克（實(shí)耗100克）。

　　制作

　　1.蓮子洗凈，上籠蒸至八成熟，取出瀝凈水，加入50克白糖和糖桂花拌勻；將雞蛋和面粉、水淀粉一起調(diào)成蛋粉糊。

　　2.豬網(wǎng)油洗凈，晾干水分，攤在平臺上，撒上一層面粉，將蓮子放在豬網(wǎng)油的一端，卷成筒，切成3粒蓮子一段的小筒。

　　3.鍋置火上，倒入油，燒至六成熱，將蓮子段蘸勻蛋粉糊，放入油鍋中炸至呈金黃色時撈出，瀝凈油。

　　柿餅

　　柿餅又稱干柿、柿花、柿干等，為柿科植物柿的果實(shí)經(jīng)加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。柿原產(chǎn)我國，已有數(shù)千年栽培歷史，目前栽培普遍，其中以河北、陜西、湖北等地出產(chǎn)的較為著名。柿歷來有“鐵桿莊稼”之稱，不僅是甘甜的水果(水果食品)，也是營養(yǎng)價值很高的食糧。柿除鮮食和制成柿餅外，還是釀酒、制醋、做點(diǎn)心的原料。近年來，柿還被制成保健飲料和保健(保健食品)茶。

　　【營養(yǎng)成分】

　　柿餅的可食部分達(dá)97％，每100克柿餅肉含熱量1046千焦耳、蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.2克、膳食纖維2.6克、碳水化合物60.2克、灰分1.4克、胡蘿卜素290微克、硫胺素0.01毫克、核黃素微、尼克酸0.5克、維生素ｅ0.63毫克、鉀339毫克、鈉6.4毫克、鈣54毫克、鎂21毫克、鐵2.7毫克、錳0.31毫克、鋅0.23毫克、銅0.14毫克、磷55毫克、硒0.83微克等。

　　柿餅上的柿霜含有甘露醇、葡萄(葡萄食品)糖、果糖等。柿葉含有黃酮甙、鞣質(zhì)、蘆盯香豆精類化合物、樹脂、還原糖、多糖、有機(jī)酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和維生素ｃ等。

　　大棗

　　大棗又稱紅棗、小棗、干棗、美棗、良棗等，屬鼠李科植物。我國是棗的故鄉(xiāng)，棗也是我國傳統(tǒng)名果，其栽培歷史已有3000年之久。我國的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長江流域的丘陵地區(qū)，多為零星栽植；北棗主要分布在黃河中下游地區(qū)，栽種面積大，產(chǎn)量高，品種多，質(zhì)量好，名揚(yáng)中外。

　　【營養(yǎng)成分】

　　大棗（干）的可食部分達(dá)88％，每100克大棗肉含熱量1247千焦耳、蛋白質(zhì)2.1克、脂肪0.4克、膳食纖維9.5克、碳水化合物71.6克、灰分1.9克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.6毫克、抗壞血酸（鮮）243毫克、維生素ｅ3.04毫克、鉀185毫克、鈉8.3毫克、鈣54毫克、鎂39毫克、鐵2.1毫克、錳0.34毫克、鋅0.45毫克、銅0.31毫克、磷34毫克、硒1.54微克等。

　　干棗含糖高達(dá)70％，超過甘蔗和甜菜的甜度；還含皂甙低聚糖、葡萄糖、多糖等6種糖類；含谷氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸(氨基酸食品)14種；脂肪中含油酸、亞油酸等7種以上脂肪酸；另含黃酮－ｃ－葡萄甙等7種黃酮類化合物及大量環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。

　　【食用實(shí)例】：

　　豬皮大棗燴蹄筋

　　原料豬皮500克，大棗100克，水發(fā)蹄筋50克，雞湯200克，料酒10克，干辣椒1克，姜、蒜頭、醬油、精鹽各5克，八角、色拉油各少許。

　　制作

　　1.豬皮洗凈，刮去油膘，除凈豬毛，掛陰涼處晾干，剁成小塊，入油鍋漲發(fā)，成為油發(fā)肉皮，然后用水泡發(fā)，（也可買現(xiàn)成的油發(fā)肉皮）；蹄筋入水中煮兩小時撈出，剁成小塊；蔥、姜均切成末，蒜頭切片。

　　2.鍋置火上，放少許油，燒熱，下入蔥末、姜末、蒜片、八角、醬油、料酒、精鹽、干辣椒、雞湯，倒入肉皮、蹄筋，燉煮20分鐘。

　　3.大棗另用小鍋煮20分鐘后去核，倒入肉皮、蹄筋中，再煮20分鐘即成。本品常食有助于老人強(qiáng)筋壯骨，有利于兒童(兒童食品)生長發(fā)育，并有美容(美容食品)功效。

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