牛肚和牛百葉都是牛的內(nèi)臟,但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區(qū)別,其實牛百葉和牛肚都是牛的胃,但是卻是屬于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的,牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內(nèi)壁,剝離后比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。兩個都是牛的胃,和牛肚的區(qū)別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍,萵苣什么的一起燒。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的四種家常做法
紅油牛肚絲:將牛肚用溫水浸泡后洗凈,將牛肚斜切成條狀,鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。碗內(nèi)放入鹽2/3小匙,醬油醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。放入牛肚拌均勻即可。‘
雙椒炒牛肚:將牛肚洗凈切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,備用。炒鍋注蔥姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
紅燒牛肚:將牛肚洗凈,入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛,撈起,切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油,小火煸炒豆豉和郫辣醬,煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒,爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒,再放入醬油炒勻。加入肚片,加入適量清水,放入少許白糖,烹入幾滴香醋,再撒少許味精炒勻。最后用適量水淀粉勾芡,即可出鍋。
西芹炒牛肚:西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干裝盤即可。
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