西餐里面最常見的一道菜市就是牛排了，提到牛排有些人就無可避免的聯(lián)想到燭光晚餐、浪漫的西餐廳、紅酒玫瑰等等。我們知道牛排好吃還有營養(yǎng)，但是你了解牛排嗎，知道牛排的營養(yǎng)和養(yǎng)生價(jià)值體現(xiàn)在哪里嗎，牛排又有哪些種類呢。那么今天小編就帶大家來全面的了解牛排的養(yǎng)生價(jià)值和種類，并且還附上牛排的做法，感興趣的朋友可以自己嘗試一下哦！
什么是牛排
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒。
營養(yǎng)成份
熱量(1351.71千卡)，蛋白質(zhì)(149.29克)，脂肪(26.17克)，碳水化合物(142.16克)，膳食纖維(1.87克)，維生素A(371.30微克)，胡蘿卜素(1.80微克)，硫胺素(0.60毫克)，核黃素(1.29毫克)，尼克酸(39.90毫克)，維生素E(10.15毫克) 鈣(188.94毫克)，磷(1659.66毫克)，鈉(2492.49毫克)，鎂(235.42毫克)，鐵(30.06毫克) 鋅(38.24毫克)，硒(27.98微克)，銅(1.41毫克)，錳(1.43毫克)，鉀(1163.18毫克)，碘(42.25微克)，膽固醇 (315.00毫克)。
牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（干式熟成牛排）：
TENDERLOIN(菲力牛排)
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)
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牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
食物相克
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛肉+紅糖：不利于營養(yǎng)的吸收；
牛肉+白酒：容易上火
牛肉+板栗：嘔吐
牛肉+韭菜：中毒
牛肉+豬肉：性味有所抵觸
牛肉+田螺：不宜消化、腹脹
推薦食譜
黑胡椒紅酒牛排的做法
原料：
牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜
做法：
1、買回來的牛排，洗凈了，放進(jìn)保鮮袋里，用肉錘子砸一通；
2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒（便宜的就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了）腌半小時(shí)以上；
3、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤；
4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤；
5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi)，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個(gè)，可不是熬玉米面糊糊的那個(gè)。湯汁收濃后，澆在牛排上。
我們平時(shí)會覺得餐廳里面的牛排做的很美味，肉質(zhì)細(xì)嫩火候恰到好處，在家里做的牛排似乎就不是那個(gè)味道，看了以上的食譜，可以自己動手嘗試。想象一下，在某個(gè)特別的紀(jì)念日或者是另一半生日的時(shí)候，做一道美味的紅酒牛排，享受二人的燭光晚餐，這是何等的浪漫?。?；另外也要注意牛排的食物禁忌，搭配時(shí)候要留心。避免吃錯(cuò)食物影響健康！
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