西餐里面最常見的一道菜市就是牛排了,提到牛排有些人就無可避免的聯(lián)想到燭光晚餐、浪漫的西餐廳、紅酒玫瑰等等。我們知道牛排好吃還有營養(yǎng),但是你了解牛排嗎,知道牛排的營養(yǎng)和養(yǎng)生價(jià)值體現(xiàn)在哪里嗎,牛排又有哪些種類呢。那么今天小編就帶大家來全面的了解牛排的養(yǎng)生價(jià)值和種類,并且還附上牛排的做法,感興趣的朋友可以自己嘗試一下哦!
什么是牛排
牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí),豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名,可能是因形似上?!复笈拧梗ㄘi丁骨),故名「排」。而在上海話里,「排」發(fā)[ba]音,廣東又作牛扒。
營養(yǎng)成份
熱量(1351.71千卡),蛋白質(zhì)(149.29克),脂肪(26.17克),碳水化合物(142.16克),膳食纖維(1.87克),維生素A(371.30微克),胡蘿卜素(1.80微克),硫胺素(0.60毫克),核黃素(1.29毫克),尼克酸(39.90毫克),維生素E(10.15毫克) 鈣(188.94毫克),磷(1659.66毫克),鈉(2492.49毫克),鎂(235.42毫克),鐵(30.06毫克) 鋅(38.24毫克),硒(27.98微克),銅(1.41毫克),錳(1.43毫克),鉀(1163.18毫克),碘(42.25微克),膽固醇 (315.00毫克)。
牛排種類
牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排):
TENDERLOIN(菲力牛排)
(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)
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牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
食物相克
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛肉+紅糖:不利于營養(yǎng)的吸收;
牛肉+白酒:容易上火
牛肉+板栗:嘔吐
牛肉+韭菜:中毒
牛肉+豬肉:性味有所抵觸
牛肉+田螺:不宜消化、腹脹
推薦食譜
黑胡椒紅酒牛排的做法
原料:
牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜
做法:
1、買回來的牛排,洗凈了,放進(jìn)保鮮袋里,用肉錘子砸一通;
2、雙面撒上手磨黑胡椒粒,鹽,倒入沒過牛排三分之一的紅酒(便宜的就行,千萬別用冰酒,否則就讓人太心疼了)腌半小時(shí)以上;
3、鍋內(nèi)放橄欖油,倒入切好的紅薯塊,小火慢煎熟,出鍋,切黃瓜、檸檬擺盤;
4、放黃油一塊,化了以后放入牛排,煎2分鐘后翻面,煎2分鐘后再翻面2分鐘,盛盤;
5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi),放少許玉米粉勾芡,做烘焙的那個(gè),可不是熬玉米面糊糊的那個(gè)。湯汁收濃后,澆在牛排上。
我們平時(shí)會覺得餐廳里面的牛排做的很美味,肉質(zhì)細(xì)嫩火候恰到好處,在家里做的牛排似乎就不是那個(gè)味道,看了以上的食譜,可以自己動手嘗試。想象一下,在某個(gè)特別的紀(jì)念日或者是另一半生日的時(shí)候,做一道美味的紅酒牛排,享受二人的燭光晚餐,這是何等的浪漫?。?;另外也要注意牛排的食物禁忌,搭配時(shí)候要留心。避免吃錯(cuò)食物影響健康!