清燉蟹粉獅子頭制作 保留食材鮮美口感最佳

　　有的人喜歡吃味道刺激的美食，例如麻辣火鍋，有的人愛(ài)吃清淡的食物，比如廣東的老火湯，每個(gè)人對(duì)美食的選擇和口味都是不同的?；磽P(yáng)菜作為江蘇菜一個(gè)分支，自然也是非常著名的，同時(shí)我們也知道淮揚(yáng)菜口感細(xì)膩，講究食物的鮮美，所以烹制過(guò)程中最大程度的保留了食材的鮮美。那么今天就帶給大家一道清燉蟹粉獅子頭，希望你會(huì)喜歡！

　　原料

　　主料：凈豬肋條肉400克。

　　配料：蟹黃25克，蟹肉60克，青菜心600克，青菜葉5克。

　　調(diào)料：精鹽6克，紹酒50克，蝦籽0.5克，蔥姜水150克，干淀粉15克，豬肉湯150克，熟豬油25克。

　　做法

　　1.將豬肋條肉細(xì)切粗剁成石榴粒狀，放入盛器內(nèi)，加蔥姜水、蟹肉、蝦籽0.2克、精鹽３克、紹酒、干淀粉拌勻。選用長(zhǎng)約6厘米的青菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。

　　2.炒鍋置旺火上燒熱，放入油15克燒至七成熱，將菜心煸至翠綠色，加蝦籽0.3克、精鹽3克、豬肉湯燒沸離火

　　3.取一只炒鍋，將菜心排入，然后倒入湯汁，置中火上燒沸，將拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用雙手來(lái)回翻動(dòng)四五下，摶成光滑的肉丸子，逐個(gè)排放在菜心上面，再將蟹黃分嵌在每只肉丸上，上面蓋青菜葉，然后蓋上鍋蓋，燒沸后移微火上燜約一個(gè)半小時(shí)，上桌時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，揀去青菜葉即成。

　　菜肴特點(diǎn)

　　獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛青口。

　　操作要點(diǎn):

　　1.必須選用豬的肋條部位的肉，斬成的粒狀大小要均勻。

　　2.燉時(shí)必須使用微火，湯汁才能清醇。

　　以上就是小編今天帶給大家的清燉蟹粉獅子頭，屏幕前的朋友們是否都學(xué)會(huì)了呢？如果喜歡這道美食不妨自己動(dòng)手操作一下，這道美食口感細(xì)膩，并且肉質(zhì)肥嫩爽口，加上蟹粉和蝦籽，味道更為清爽鮮美，并且清香的口感也會(huì)讓老年人喜歡，中華的美食歷史悠久，并且用料講究，并且隨著現(xiàn)代社會(huì)科技的進(jìn)步，中華美食也開(kāi)始走向世界！