有的人喜歡吃味道刺激的美食,例如麻辣火鍋,有的人愛(ài)吃清淡的食物,比如廣東的老火湯,每個(gè)人對(duì)美食的選擇和口味都是不同的?;磽P(yáng)菜作為江蘇菜一個(gè)分支,自然也是非常著名的,同時(shí)我們也知道淮揚(yáng)菜口感細(xì)膩,講究食物的鮮美,所以烹制過(guò)程中最大程度的保留了食材的鮮美。那么今天就帶給大家一道清燉蟹粉獅子頭,希望你會(huì)喜歡!
原料
主料:凈豬肋條肉400克。
配料:蟹黃25克,蟹肉60克,青菜心600克,青菜葉5克。
調(diào)料:精鹽6克,紹酒50克,蝦籽0.5克,蔥姜水150克,干淀粉15克,豬肉湯150克,熟豬油25克。
做法
1.將豬肋條肉細(xì)切粗剁成石榴粒狀,放入盛器內(nèi),加蔥姜水、蟹肉、蝦籽0.2克、精鹽3克、紹酒、干淀粉拌勻。選用長(zhǎng)約6厘米的青菜心洗凈,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖。
2.炒鍋置旺火上燒熱,放入油15克燒至七成熱,將菜心煸至翠綠色,加蝦籽0.3克、精鹽3克、豬肉湯燒沸離火
3.取一只炒鍋,將菜心排入,然后倒入湯汁,置中火上燒沸,將拌好的肉分成六份,逐份放在手掌中,用雙手來(lái)回翻動(dòng)四五下,摶成光滑的肉丸子,逐個(gè)排放在菜心上面,再將蟹黃分嵌在每只肉丸上,上面蓋青菜葉,然后蓋上鍋蓋,燒沸后移微火上燜約一個(gè)半小時(shí),上桌時(shí)揭開(kāi)鍋蓋,揀去青菜葉即成。
菜肴特點(diǎn)
獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛青口。
操作要點(diǎn):
1.必須選用豬的肋條部位的肉,斬成的粒狀大小要均勻。
2.燉時(shí)必須使用微火,湯汁才能清醇。
以上就是小編今天帶給大家的清燉蟹粉獅子頭,屏幕前的朋友們是否都學(xué)會(huì)了呢?如果喜歡這道美食不妨自己動(dòng)手操作一下,這道美食口感細(xì)膩,并且肉質(zhì)肥嫩爽口,加上蟹粉和蝦籽,味道更為清爽鮮美,并且清香的口感也會(huì)讓老年人喜歡,中華的美食歷史悠久,并且用料講究,并且隨著現(xiàn)代社會(huì)科技的進(jìn)步,中華美食也開(kāi)始走向世界!