帶你科普莼菜 為什么它是植物中的鋅王

 隨著生活質(zhì)量的提升，我們廚房里的食材豐富多彩，它們組成了一道道美味的佳肴，為我們補(bǔ)充營養(yǎng)。但是，對(duì)這些食材你真的了解嗎？今天要說的莼菜就是一種水生植物，嚴(yán)格來說，它還屬于一種美味珍饈，且富含豐富的營養(yǎng)，曾一度傳為佳話。

北方人都知道蓮藕，但對(duì)于其他生長在水中的植物卻知之甚少。要知道在植物學(xué)上可是有很多栽培蓮，更有許多似蓮一般生長的植物。而莼菜是一種多年生水草，過去的時(shí)候都是被當(dāng)做野菜，它有著橢圓形的葉片，像睡蓮一般漂浮在水面上。在葉片背面以及它的莖上有著很多黏液，看起來就像流著 “鼻涕”一般，但在一定程度上起著保護(hù)植株的作用，這大概就是在適應(yīng)環(huán)境的過程中演變而來的特殊之處。

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜原產(chǎn)于中國，現(xiàn)分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。我國主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖莼菜最為著名。莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛。

1、莼菜種植

莼菜的種植是十分容易的，只要不是嚴(yán)寒酷暑皆可保證它的健康成長，為了方便管理，一般選擇水深一米左右的水塘，可以進(jìn)行穴插，這就要求土質(zhì)肥沃，灌水排水都方便進(jìn)行才可以，就像蓮藕的種植是需要人們可以完全控制水分的。這里得說一點(diǎn)，莼菜雖然種植容易，但如今也只有南方才有。

與蓮藕不同，莼菜的采摘期是十分長的，從五月初至十月底均可以采收。這時(shí)采摘下的鮮美莼菜有著最豐富的營養(yǎng)，質(zhì)量最佳，采摘后及時(shí)處理加工，可以長期保存。

2、莼菜營養(yǎng)價(jià)值參考

在如今，莼菜也從過去的野菜搖身一變成了一種珍貴蔬菜，其珍貴價(jià)值不僅僅在于古人們對(duì)它的夸贊，更在于它的營養(yǎng)價(jià)值。

莼菜流著的那似“鼻涕”的粘液看似惡心，但是它卻富含豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鋅含量相較于其他蔬菜尤為豐富，所以在民間還被人們美譽(yù)為“植物中的鋅王”。

3、莼菜藥用價(jià)值參考

除了食用之外，莼菜同樣有著藥用價(jià)值，據(jù)相關(guān)資料記載，莼菜具有清熱利水、消腫解毒的功效，可用于高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等多種癥狀。

也是由于這些原因，莼菜也是越來越受到人們的喜愛，不過莼菜雖然容易種植，但是其產(chǎn)量卻很少，因此價(jià)格一般都會(huì)很高，據(jù)筆者所了解，一般三月份上市的莼菜在20元一斤左右，相較于一般蔬菜，莼菜可以說是一種稀罕貨了。

讀者朋友們，你們吃過這種流著“鼻涕”的莼菜嗎？最后告訴大家烹飪莼菜的實(shí)用小技巧，希望能幫助到你們，莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。莼菜由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制。莼菜不可加醋食用，否則損傷毛發(fā)?？赐赀@些今天大家的餐桌，要不要來一道莼菜呢？