隨著生活質(zhì)量的提升,我們廚房里的食材豐富多彩,它們組成了一道道美味的佳肴,為我們補(bǔ)充營養(yǎng)。但是,對(duì)這些食材你真的了解嗎?今天要說的莼菜就是一種水生植物,嚴(yán)格來說,它還屬于一種美味珍饈,且富含豐富的營養(yǎng),曾一度傳為佳話。
北方人都知道蓮藕,但對(duì)于其他生長在水中的植物卻知之甚少。要知道在植物學(xué)上可是有很多栽培蓮,更有許多似蓮一般生長的植物。而莼菜是一種多年生水草,過去的時(shí)候都是被當(dāng)做野菜,它有著橢圓形的葉片,像睡蓮一般漂浮在水面上。在葉片背面以及它的莖上有著很多黏液,看起來就像流著 “鼻涕”一般,但在一定程度上起著保護(hù)植株的作用,這大概就是在適應(yīng)環(huán)境的過程中演變而來的特殊之處。
莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。莼菜原產(chǎn)于中國,現(xiàn)分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。我國主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍,以西湖莼菜最為著名。莼菜自古被視為珍貴蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素,深得人們喜愛。
1、莼菜種植
莼菜的種植是十分容易的,只要不是嚴(yán)寒酷暑皆可保證它的健康成長,為了方便管理,一般選擇水深一米左右的水塘,可以進(jìn)行穴插,這就要求土質(zhì)肥沃,灌水排水都方便進(jìn)行才可以,就像蓮藕的種植是需要人們可以完全控制水分的。這里得說一點(diǎn),莼菜雖然種植容易,但如今也只有南方才有。
與蓮藕不同,莼菜的采摘期是十分長的,從五月初至十月底均可以采收。這時(shí)采摘下的鮮美莼菜有著最豐富的營養(yǎng),質(zhì)量最佳,采摘后及時(shí)處理加工,可以長期保存。
2、莼菜營養(yǎng)價(jià)值參考
在如今,莼菜也從過去的野菜搖身一變成了一種珍貴蔬菜,其珍貴價(jià)值不僅僅在于古人們對(duì)它的夸贊,更在于它的營養(yǎng)價(jià)值。
莼菜流著的那似“鼻涕”的粘液看似惡心,但是它卻富含豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鋅含量相較于其他蔬菜尤為豐富,所以在民間還被人們美譽(yù)為“植物中的鋅王”。
3、莼菜藥用價(jià)值參考
除了食用之外,莼菜同樣有著藥用價(jià)值,據(jù)相關(guān)資料記載,莼菜具有清熱利水、消腫解毒的功效,可用于高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等多種癥狀。
也是由于這些原因,莼菜也是越來越受到人們的喜愛,不過莼菜雖然容易種植,但是其產(chǎn)量卻很少,因此價(jià)格一般都會(huì)很高,據(jù)筆者所了解,一般三月份上市的莼菜在20元一斤左右,相較于一般蔬菜,莼菜可以說是一種稀罕貨了。
讀者朋友們,你們吃過這種流著“鼻涕”的莼菜嗎?最后告訴大家烹飪莼菜的實(shí)用小技巧,希望能幫助到你們,莼菜可炒食,更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。莼菜由于含有較多的單寧物質(zhì),與鐵器相遇會(huì)變黑,所以忌用鐵鍋烹制。莼菜不可加醋食用,否則損傷毛發(fā)??赐赀@些今天大家的餐桌,要不要來一道莼菜呢?