飲食是人們正常生活的必要前提,在日常的生活中我們每家每戶都會自己炒菜做飯,所以選擇一口有質(zhì)量的好鍋對于人們的身體健康來說十分的重要,好鍋烹飪食物不但好吃對健康更加的有利,如何選擇一口質(zhì)量比較好的鍋來燒飯做菜呢?
炒鍋是中國一種烹飪工具,主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。其實,想要吃的健康,就要先看炒鍋的材質(zhì)健不健康。選一口好鍋就是飲食養(yǎng)生的第一步。
炒鍋哪種材質(zhì)好
市面上不同材質(zhì)的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。其實,不同的鍋各有利弊,要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。
1、鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。
新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃,用這些鹽擦拭鍋壁,然后把鹽倒掉,用干凈的布擦干凈,再放入水和一小勺油倒在鍋里燒,均勻擦在鍋上,最后用清水洗到洗不下黑水為止。最好布擦干凈放干。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
2、不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋涂層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,溫度不會達(dá)到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。
所以煎炸吃辣椒食品時不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞涂層。
3、陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具,但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會造成重金屬中毒,嚴(yán)重影響身體健康。
市面上不同材質(zhì)的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。其實,不同的鍋各有利弊,要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。
1、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用),所以,新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
2、不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用,但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。
不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,主要用來煎熬中藥。
3、盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。
好鍋不僅僅可以烹飪出來好吃的食物還能對人體健康更加的有利,我們?nèi)绾芜x擇一口好鍋呢?通過上文內(nèi)容介紹后相信大家有所了解,鐵鍋是人們選擇中的較安全的鍋,不過大家要注意新買的鍋要擦拭干凈為止才能使用哦,希望能幫助到大家。