過(guò)年做桌健康菜

    如今過(guò)年雖不像過(guò)去饞了一年后終于要大吃一頓，可七天長(zhǎng)假仍不免會(huì)饕餮一番，但是健康不可不顧，專家提醒您：少油、少鹽、少量、多蔬菜，過(guò)年更要注意飲食的科學(xué)性。    少油有要訣    少用油炸、油煎、紅燒或燉。多用川湯、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，營(yíng)養(yǎng)師解釋，這是因?yàn)樵谡〞r(shí)，一定會(huì)加入油，而每1克的油會(huì)產(chǎn)生9卡的熱量。若是炸了之后又紅燒，因?yàn)榧恿颂牵?克的糖則又產(chǎn)生4卡的熱量。    少調(diào)味、原味現(xiàn)    自己熬的高湯，鮮味和營(yíng)養(yǎng)可是各種人工調(diào)味料所不能取代的。通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚(yú)骨。豬骨熬湯汁較濃，適合做濃湯或煨稀飯；魚(yú)骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮；只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用于做菜。    一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師在估算食物熱量時(shí)，對(duì)于醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜都不會(huì)考慮，只有油、糖、米酒、淀粉類才會(huì)被視為有熱量。醬油本身并無(wú)熱量，1湯匙醋等于2卡熱量，蔥、姜、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡熱量。調(diào)味料如醬油或醋，因熱量太低，所以不納入考慮；蔥、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡熱量，因此也不算入總熱量中。但是1克油脂會(huì)產(chǎn)生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的淀粉如為太白粉，麥粉、地瓜粉會(huì)產(chǎn)生70卡的熱量，15cc的米酒含有20卡熱量，這些因含有高熱量，應(yīng)該要控制添加量。    少量保健康    團(tuán)圓吃年夜飯，因?yàn)槿硕?，氣氛又熱鬧，很容易無(wú)形中大吃大喝，忘了要節(jié)制，對(duì)年長(zhǎng)者尤其是大忌。因此如果無(wú)法少吃，建議可以事先控制烹調(diào)的份量。年菜的準(zhǔn)備份量不妨比平常多一餐的量準(zhǔn)備，餐后既不會(huì)留下剩菜，又可以表達(dá)出年節(jié)的豐盛感。也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病，更應(yīng)該謹(jǐn)慎控制攝取量。    多蔬果，消油膩    許多人過(guò)年不喜歡吃蔬菜，因?yàn)橛X(jué)得不夠豐盛。不登大雅之堂。過(guò)年很容易吃大魚(yú)大肉，攝取過(guò)高的熱量，因此更應(yīng)該多吃富含高纖維的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調(diào)劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。例如，包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜湯的最佳菜肴。蘿卜可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。菠菜、花椰菜滾水燙后吃，也可去除油膩感。烹飪師建議，若將大白菜、紅蘿卜、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營(yíng)養(yǎng)味鮮的清湯，若再用麥粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯