酸牛奶--長(zhǎng)生不老飲料

     酸牛奶是在普通牛奶中，人工加入一定的純凈的發(fā)酵菌種乳酸菌，并添加白糖，讓其發(fā)酵產(chǎn)酸，使牛奶成為一種有特殊醇酸風(fēng)味的新型食品。      酸牛奶具有長(zhǎng)壽和保健作用： a.酸牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，脂肪結(jié)構(gòu)變得更易于被 人體吸收，鈣、磷、鐵的利用率也大為提高。 b.酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸的存在降低了酸堿度，從而可以有效地抑制腸道內(nèi)的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等病菌的繁殖。 c.酸牛奶中的乳酸可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)腸胃消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而可治愈老年習(xí)慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。 d.實(shí)驗(yàn)表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內(nèi)有益細(xì)菌增加，而且對(duì)腐敗細(xì)菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒物堆積，從而對(duì)預(yù)防某些癌癥、抑制腫瘤生長(zhǎng)具有重要意義。酸牛奶的這些加強(qiáng)消化機(jī)能、防止老年病產(chǎn)生的作用，加上它本身營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收，因而對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，更堪為長(zhǎng)壽保健食品。      值得注意的是，酸牛奶與自然變酸的牛奶絕不是一回事，自然變酸的牛奶是由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或天氣過(guò)熱，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生酸味（同時(shí)也夾雜著其他難聞的氣味）。這是因?yàn)榕Ｄ坛腥樗峋l(fā)酵外，還有大量的雜菌（其中包含病原性細(xì)菌）興風(fēng)作浪所致。這些雜菌往往會(huì)分泌多種毒素，對(duì)人體有一定的致病作用。因此，這種自然變酸的牛奶是不能食用的，決不能把它與酸牛奶混為一談。