素食風(fēng)尚巧搭配

如今，越來(lái)越多的時(shí)尚一族成為素食者，其中不乏大明星，如麥當(dāng)娜、大S等都是素食之人。素食已成為一股風(fēng)潮。

#hzh_woman{display:none;}營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，素食有很多好處，但應(yīng)該注意食物的搭配。

現(xiàn)代人吃素，更多是出于希望健康、減肥或者環(huán)保、愛護(hù)動(dòng)物等原因。

但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，素食一定要注意食物品種、營(yíng)養(yǎng)的搭配，否則弄巧成拙。

“素”原因掃描

素食其實(shí)是一種飲食的文化，而并非很多人理解的就是不吃肉那么簡(jiǎn)單。在素食中，其實(shí)也有分類，目前國(guó)際通行的素食類型一般有四種：

▲奶素食(可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類);

▲蛋素食(可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類);

▲蛋奶素食(蛋奶均吃，不吃肉類);

▲嚴(yán)格素食或純素食(蛋類、奶類及一切與動(dòng)物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等皆不吃，只吃植物類食物)。

時(shí)尚一派的素食者，也有著不同的理由和心態(tài)，以下幾種是比較常見的，當(dāng)然，不少人選擇素食，是集幾種原因于一身——

為健康：在大魚大肉已經(jīng)不成為生活奢侈品的今天，過(guò)多的肉食給健康帶來(lái)了不少危害。而素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量等好處對(duì)追求健康的人則具有很大的誘惑。據(jù)說(shuō)，德國(guó)做過(guò)一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還有食療的作用。

為美麗：也有不少人是出于減肥、瘦身等目的。據(jù)說(shuō)，用素食方法來(lái)減肥相當(dāng)有效。素食能使血液變?yōu)槲A性，可促進(jìn)新陳代謝活動(dòng)，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖充分燃燒掉，達(dá)到減肥的目的。

為精神狀態(tài)更佳：食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實(shí)，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)樽尨竽X細(xì)胞活躍起來(lái)的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。

有關(guān)研究表明，肉類刺激神經(jīng)中樞的侵略性，這種侵略性神經(jīng)系統(tǒng)刺激不良分泌，例如腎上腺素及各種激素，產(chǎn)生侵略性行為例如憤怒、肌肉緊張和沖動(dòng)，當(dāng)血液飽含此等化學(xué)品，腦部就不可以平靜，長(zhǎng)期處于警報(bào)狀態(tài)。而素食者生理狀態(tài)正好相反，他們體內(nèi)的侵略性元素非常低，因此容易專注，容易放松。

為文化為環(huán)保：另一類拒絕吃肉的素食主義者，是為體現(xiàn)對(duì)動(dòng)物的關(guān)愛，維護(hù)保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的理念。有的吃素者說(shuō)，吃素能體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

“素”健康之法

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，素食有很多好處，但應(yīng)該注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，注意食物的搭配，否則，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。

科學(xué)配搭滿足營(yíng)養(yǎng)需要

素食中最大的問(wèn)題是，維生素B12則無(wú)法通過(guò)植物攝取。不過(guò)，只要不是嚴(yán)格素食，可以通過(guò)奶或蛋攝取。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度中，吃肉主要是為了攝取蛋白質(zhì)。人體所需氨基酸有22大類，其中有8種是人體不能自己制造，需要從外界獲取的。肉類作為一種完全蛋白，它含有這8種氨基酸，而植物則是不完全蛋白，只含有其中的一種或是某幾種。所以一般人會(huì)選擇在肉類中攝取蛋白質(zhì)。但是，只要科學(xué)配搭，素食也完全能補(bǔ)充這8種氨基酸。如以下的組合：五谷類+種子類或是果實(shí)類、全麥面包+花生醬、豆類+五谷類、豆腐配大米飯、奶酪配全麥面包等，這樣的搭配均能滿足8種所需氨基酸的攝入。

不同體質(zhì)選擇不同方案

對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，選擇怎樣的素食方案是很講究的。不同年齡、體質(zhì)的人應(yīng)選擇適合自己的素食類型。發(fā)育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大腦的生長(zhǎng)，需要更多蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，建議采用奶蛋素食。而對(duì)于中年婦女來(lái)說(shuō)，在素食的過(guò)程中應(yīng)該多吃豆類與深綠色的食物，因?yàn)槎诡愔泻胸S富的異黃酮，能緩解更年期癥狀，而深綠色食物中的鈣則能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。

進(jìn)行素食應(yīng)該循序漸進(jìn)

提醒所有素食者，在選擇素食前，都必須掌握一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，切忌跟風(fēng)而盲目素食。而素食的進(jìn)行也須因應(yīng)個(gè)人體質(zhì)、生活習(xí)慣而定。比如初期先戒吃紅肉，然后再逐步戒除白肉、海鮮;或者是在一日三餐中逐步減少肉食的量，循序漸進(jìn)。

鏈接

明星愛吃素

在歐美，素食派對(duì)正在流行，好萊塢和歐洲各國(guó)的影視明星們非常熱衷于此，美國(guó)影星阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克魯茲、鄉(xiāng)村歌后仙妮雅·唐恩都是這種派對(duì)的主力軍。更有甚者，美國(guó)名模翠西·貝漢姆曾身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進(jìn)行了一場(chǎng)素食秀，將素食運(yùn)動(dòng)推向新世紀(jì)。

美國(guó)還有一群被稱為“富貴乞兒”的素食主義者，更是引人側(cè)目。美國(guó)前總統(tǒng)比爾·克林頓的女兒切爾西·克林頓即是其中之一，她曾被德國(guó)的《素食健康》雜志捧為明星。這些有著萬(wàn)貫家私的“富貴乞兒”們不僅大力宣傳食素，而且還經(jīng)常就環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物保護(hù)等為主題進(jìn)行募捐，這方面的代表人物還有大名鼎鼎的麥當(dāng)娜、著名的田徑運(yùn)動(dòng)員卡爾·劉易斯。

麥當(dāng)娜：熱衷以蔬菜、谷物為主

麥當(dāng)娜十分熱衷她的長(zhǎng)壽進(jìn)食方式，這是一種以蔬菜、谷物為主的進(jìn)食方式。她只進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(不含化學(xué)物質(zhì))的天然食品。除魚類之外，只吃嚴(yán)格規(guī)定的素食，如糧食、蔬菜、莢果和海藻。膳食在煤氣爐或烤架上烹調(diào)，每一口均要細(xì)嚼50次以上。

麥當(dāng)娜飲食的比例是40：30：30，即碳水化合物40%，蛋白質(zhì)30%，脂肪占30%，與醫(yī)學(xué)界推崇的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)55：15：30有一段距離。

有醫(yī)生認(rèn)為，麥當(dāng)娜的食譜與不少節(jié)食者相同，鈣含量太少。麥當(dāng)娜菜單上沒有奶或奶制品，這樣下去，麥當(dāng)娜遲早要掉牙齒。她的早餐蛋白質(zhì)含量過(guò)高，纖維太少，且食量不足。

大S：每天只吃蔬菜和水果

我從練瑜伽開始就改變了飲食，開始吃素。雖然以前最喜歡吃牛排等肉類和一些油膩的食物，現(xiàn)在已經(jīng)是地道的素食主義者了。

我不知道是不是因?yàn)槲业纳眢w比較適合吃素，現(xiàn)在我的身體真的很好。由于每天都只吃蔬菜和水果，體內(nèi)的毒素漸漸排出，對(duì)我來(lái)說(shuō)，最好的保養(yǎng)就是吃素了。

我在家經(jīng)常自己做菜，妹妹說(shuō)我做的蔬菜咖喱是“世界上最好吃的”。我通常不吃維他命之類的保健食品，生理期結(jié)束后就喝一種叫“四物”的中藥，連續(xù)喝一個(gè)星期，早晚兩次，身體就恢復(fù)過(guò)來(lái)了。如果想要皮膚立刻變好，就每天吃大量的燕窩。

（實(shí)習(xí)編輯：嘉瑤）

（責(zé)任編輯：zxwq）