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穿街過(guò)巷新年伊始，我們繼續(xù)為大家搜羅城中的特色美食。廣州人“識(shí)飲識(shí)食”是出了名的，很多特別的美食在廣州都可以找到，比如多啦A夢(mèng)至愛(ài)
穿街過(guò)巷新年伊始，我們繼續(xù)為大家搜羅城中的特色美食。廣州人“識(shí)飲識(shí)食”是出了名的，很多特別的美食在廣州都可以找到，比如多啦A夢(mèng)至愛(ài)的紅豆餅。這個(gè)紅豆餅很多人從小就在電視上看過(guò)無(wú)數(shù)遍了，現(xiàn)在它終于從日本來(lái)到廣州了；臺(tái)灣涮涮鍋?zhàn)罱趶V州也很受歡迎，日式的和傳統(tǒng)的又有哪些不同呢？豬肚包雞大家可能吃過(guò)，豬肚包“三鳳”你又試過(guò)沒(méi)有呢？記者今天一一為大家揭曉這些美食密碼。多啦A夢(mèng)的紅豆餅探尋理由：松軟甜糯
美味的紅豆餅小時(shí)候看動(dòng)畫片《多啦A夢(mèng)》，那個(gè)可愛(ài)的機(jī)器貓對(duì)紅豆餅無(wú)比熱愛(ài)，也讓我對(duì)紅豆餅充滿憧憬。其實(shí)在日本，紅豆餅是很常見(jiàn)的美食，又叫“大判燒”?！按笈袩逼鹪从诮瓚魰r(shí)期，那時(shí)江戶的錢幣叫做“判”，而當(dāng)時(shí)的大判燒形狀就像一個(gè)大錢幣，所以就起名叫做“大判燒”。廣州的動(dòng)漫星城是潮人的新集中地，記者在這里的太郎燒發(fā)現(xiàn)了這種紅豆餅。記得有一集動(dòng)畫片里機(jī)器貓用一種“復(fù)制機(jī)”瘋狂復(fù)制了一大堆紅豆餅，實(shí)際上做紅豆餅可是一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單的。太郎燒店用的機(jī)器都是日本引進(jìn)的，師傅現(xiàn)場(chǎng)展示了做法。首先，要在燒餅機(jī)的一個(gè)小圓盤上刷一點(diǎn)油，接著倒上面漿，放上紅豆餡，然后慢慢加熱面漿，面漿會(huì)逐漸膨脹，等它變得結(jié)實(shí)以后一面就烤好了。這時(shí)在另一個(gè)圓盤里放上面漿，把烤好這一面倒扣上去，待另一面烤好就可以了。最后用模子在餅上扣一個(gè)LOGO，整個(gè)過(guò)程大約需要七分鐘?？境鰜?lái)的大判燒表面金黃微微有點(diǎn)焦香，咬起來(lái)口感松軟甜糯，確實(shí)美味。除了紅豆餅外，這里的大判燒還有奶油味、巧克力味、花生味、奶油抹茶味等多種口味可供選擇。另外這里的肉串、爆米花和果汁也可以一試。[nextpage]Shabushabu涮涮鍋探尋理由：吃法獨(dú)特各種海鮮食材在涮鍋之前先放在冰上保鮮臺(tái)灣涮涮鍋?zhàn)罱茱L(fēng)行，其實(shí)涮涮鍋這個(gè)詞最早來(lái)源于日本，日文涮涮鍋又叫Shabushabu，是形容肉類在沸湯中煮滾的聲音，它與中國(guó)以羊肉為主要食材的傳統(tǒng)火鍋不同，涮涮鍋主要以牛肉作為主要材料。日式涮涮鍋則一樣會(huì)加很多材料，比如白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等。當(dāng)然少不了的還有“烏冬”面，就著涮牛肉的湯食用別有風(fēng)味。涮涮鍋?zhàn)钐貏e的是吃的方式——肉片要切得非常薄，然后用筷子夾著肉片在熱湯里來(lái)回涮幾下就可以了，又嫩又香。坊都秀臺(tái)灣涮涮鍋的大廚告訴記者，涮涮鍋的材料放入順序也很講究。日本正宗的吃法是先把蘑菇、大蔥放入滾開(kāi)的鍋中，然后按照順序放入牛肉等肉類，待牛肉變色后夾出來(lái)蘸醬食用，青菜放在最后涮。臺(tái)灣的吃法則不一樣，一般把蛤蜊、玉米先放進(jìn)去，這些材料可以給湯提鮮，越煮越好吃，然后再放蔬菜、肉類。用木片切下花枝漿稍煮片刻即可食用大廚還介紹了一個(gè)獨(dú)特的食用方法——涮肉類前先把肉片沾滿蛋白，這樣涮出來(lái)的肉口感更加嫩滑，而且蛋白也比較健康。記者還在坊都秀找到了花枝漿，這是在廣州很少見(jiàn)的一種臺(tái)灣地道美食，是用臺(tái)灣特有的墨魚做成的，放在鋼管里，用木片把它切下放進(jìn)鍋里，稍煮片刻，待它浮起來(lái)就可以食用，口感很Q。[nextpage]豬肚包“三鳳”探尋理由：做法別出心裁豬肚包雞大家可能并不陌生，不過(guò)左鱗右鯉粥店的“豬肚包三鳳”卻讓小記吃了一驚。小小的豬肚要包下三只雞么？其實(shí)不是，豬肚包三鳳是用豬肚包住一只整雞，然后雞的肚子里包上一只鴿子，鴿子的肚子里再包上一只鷓鴣。夠別出心裁吧？別出心裁的豬肚包“三鳳”而且這道菜的湯底也很特別，傳統(tǒng)的豬肚包雞湯底要用胡椒，這道菜卻只用了沙參、玉竹等中藥材，沒(méi)有放胡椒，此外還加了椰漿，吃起來(lái)口感很不一樣。大廚介紹說(shuō)，做這道菜要事先用豬肚和老雞熬好湯底，然后再把所有材料放進(jìn)湯里煲熟，上桌時(shí)再煮十幾分鐘，趁熱吃最美味。咸蛋焗金瓜另外，這里的香麥烙和咸蛋焗金瓜也值得一試。香麥烙是用燕麥粉加上煉奶、凍奶一起煎的，邊上脆得像餅干，中心卻軟得像松糕。咸蛋焗金瓜的金瓜選材講究，金瓜摘下來(lái)以后要放半年以上，讓它充分糖化，所以炸出來(lái)比較甘甜。而且金瓜本身不太吸油，所以也不會(huì)覺(jué)得過(guò)分油膩。 （責(zé)任編輯：zxwq）
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