私房菜溫潤滋補老鴨湯

夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過于油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。

#hzh_woman{display:none;}廚房主婦私房菜——溫潤滋補老鴨湯的烹制方法：

（四人份）

材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)

調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)

鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。

鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。

往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。

倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。

主婦私房菜——溫潤滋補的老鴨湯就這樣在廚房里大功告成了

廚神貼士

1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中汆燙一下，烹調(diào)時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應先試味再下鹽調(diào)味。

5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應忌食。

（實習編輯：黃麗麗）

（責任編輯：zxwq）