導(dǎo)
讀
#hzh_woman{display:none;}干燒魚(yú)翅的特色:色深黃,翅針光亮,質(zhì)地柔軟,爽
#hzh_woman{display:none;}干燒魚(yú)翅的特色:色深黃,翅針光亮,質(zhì)地柔軟,爽口,汁稠味濃。向?yàn)樗拇ǜ呒?jí)筵席中的頭菜。干燒魚(yú)翅的制作材料:主料:水發(fā)魚(yú)翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。火腿30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35克、紅醬油10克、鹽2克、姜、蔥各10克。干燒魚(yú)翅的做法:魚(yú)翅漲發(fā)后,去盡雜質(zhì)、放入蒸碗內(nèi),加注清水淹沒(méi),上籠用旺火蒸約40分鐘,出籠濾干水(或入鍋內(nèi)反復(fù)出水三四次),放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起,用凈紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入燒好的豬油鍋中煸炒,然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚(yú)翅包,在旺火上略燒后,移至小火上煨至魚(yú)翅肥、湯汁濃。取出魚(yú)翅包,去掉紗布,用湯篩將湯汁濾入鍋中,再下魚(yú)翅小火收汁、同時(shí)另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋,鋪于盤底(或圓盤內(nèi)圍成一圓圈),魚(yú)翅起鍋舀于盤中即成。
(實(shí)習(xí)編輯:鄧碧琴) (責(zé)任編輯:zxwq)