地溝油對人們健康的影響及下館子5招辨別地溝油

　　地溝油，你了解多少？

　　地溝油可分為三類：

　　一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地溝油對人們健康的影響

　　地溝油的最大危害，不僅在于其中致癌的黃曲霉素，也不在于骯臟的“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳肴、點心都需要用到油，這就勢必帶來油脂的反復加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時160-300℃的高溫下會發(fā)生熱氧化等化學反應，讓維生素E、脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡。少了營養(yǎng)的油就已經屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續(xù)增加。有研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

　　處理措施

　　如何給地溝油找個好去處

　　“地溝油”問題并不是一兩天的事情了，關鍵是發(fā)現難、查處難，面對“油摻油，神仙愁”的現實，僅靠制度、僅靠商家的良心，恐怕還是靠不住。“地溝油”本身并不是什么壞東西，就看用來做什么。據資料顯示，小酒樓飯店每天產生的大量食用油廢料，是制造生物柴油的好原料，以它為原料生產出來的生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價格也比較低，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。如果汽油中添加20%的生物柴油，可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空氣毒性可降低90%.另外，據專家介紹，地溝油加入反應罐后，通過一種微酸性催化劑技術，使得其醇解和酯化可同時進行，反應速度也明顯加快，是極好的工業(yè)原料。因此，政府部門應該善于釜底抽薪，讓大量的“地溝油”真正成為物美價廉的“生物柴油”原材料，鼓勵投資生產生物柴油，讓大量的“地溝油”找到自己的真正“娘家”而不是走向人們的餐桌。

　　管制政策

　　中國政策

　　2010年7月13日，國務院辦公廳發(fā)布《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)〔2010〕36號）專項部署地溝油和餐廚廢棄物整治與管理工作題。經國務院同意，國務院辦公廳就加強“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作提出了以下意見：

　　一、開展“地溝油”專項整治；二、加強餐廚廢棄物管理；三、推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理；四、明確分工、落實責任；五、加強監(jiān)督檢查和宣傳教育。

　　外國三招必殺技 讓地溝油遠離餐桌

　　一、建立數據庫，為食用油真實性制定標準；二、餐廚廢油有效處理，政府一路追蹤有效監(jiān)管；三、重拳出擊，多國巨額罰款嚴懲處理廢油不當。

　　鑒別方法

　　下館子5招辨別地溝油

　　1.明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　2.菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。

　　3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。

　　4.菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。

　　5.排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因為吃了劣質油。

編輯：程淑燕