苦瓜的營養(yǎng)價值
苦瓜的營養(yǎng)價值極高含有多各營養(yǎng)成分,富含維生素B1,具有預(yù)防和治療腳氣病、維持心臟正常功能、促進乳汁分泌和增進食欲等作用??喙纤木S生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍,具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、解毒、防止動脈粥樣硬化、抗癌、提高機體應(yīng)激能力、預(yù)防感冒、保護心臟等作用??喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)多肽—P,有降低血糖的作用。
孕婦可以吃苦瓜嗎?
苦瓜性寒,脾胃虛寒的孕婦不宜多食。另外還有一個大家認為更嚴重的問題就是,苦瓜內(nèi)含有奎寧,奎寧會刺激子宮收縮,引起流產(chǎn)。
有人認為苦瓜中含有奎寧,可能會導(dǎo)致流產(chǎn),所以孕婦應(yīng)忌食苦瓜。專家認為,奎寧是從植物中提取有效成分而制成的藥品,確實有刺激子宮收縮、引起流產(chǎn)的副作用。
專家告訴大家,孕婦可以適當吃苦瓜,但一定不能多吃。腸胃虛寒的媽媽就盡量不要吃苦瓜啦,以免引起腹瀉。而作為苦瓜中的一種微量元素,奎寧含量很少,效用很微小。孕婦的胃腸蠕動較慢,苦瓜和芥藍等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外,還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動的作用,對于改善孕婦的消化吸收、增進食欲等方面都有好處。
色部分掛除或者用刀削除,苦味會大大減少。
附苦瓜去苦味的方法
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒,然后炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然后放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂:將苦瓜剖開、去子,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。
去除白色部分:苦瓜瓜瓤去除后,里面那個白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要盡量把白色部分掛除或者用刀削除,苦味會大大減少。
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