在近日召開的北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)年會(huì)上，浙江大學(xué)生物工程系的付元慶博士做了有關(guān)白藜蘆醇的研究報(bào)告，報(bào)告指出：白藜蘆醇作為一種新型的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑，具有抗癌、抑制腫瘤、抗炎、降脂、降糖等多重功效。該項(xiàng)研究報(bào)告由浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授博士生導(dǎo)師李鐸教授指導(dǎo)完成。
據(jù)介紹，白藜蘆醇的分布結(jié)構(gòu)其實(shí)就是一個(gè)多酚化合物，其主要成分為葡萄糖，花生中就存在這種物質(zhì)，它是植物受到生物或者是非生物脅迫產(chǎn)生的一種植物抗毒素。白藜蘆醇本身不穩(wěn)定，它常常以葡萄糖結(jié)合成苷，植物中主要以白藜蘆醇苷的形成存在。
付元慶在報(bào)告中指出：細(xì)胞模型、動(dòng)物模型等研究證實(shí)白藜蘆醇具有廣泛多重的生理功效，如何將這些證據(jù)轉(zhuǎn)化為臨床的證據(jù)，還需要更多、更深入的人體研究。作為一種全新的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑，我們建議人們適度補(bǔ)充白藜蘆醇，白藜蘆醇膳食來源，蔬菜中多含有白藜蘆醇，但是含量非常低。主要存于葡萄皮，葡萄的肉也少一點(diǎn)，所以紅葡萄酒中多一點(diǎn)。日常膳食攝入白藜蘆醇的量很低，服用白藜蘆醇的增補(bǔ)劑成本較高，如果可以證明白藜蘆醇人體內(nèi)的功效，那么如何限制白藜蘆醇的代謝，提高生物利用度，或者開發(fā)白藜蘆醇的微生物將具有更大的現(xiàn)實(shí)意義。
白藜蘆醇苷最早在1940年，被日本的一位學(xué)者從白藜蘆醇根部提取出來，但是前期沒有受到大家的關(guān)注，一直當(dāng)做普通的抗毒素。直到1992年發(fā)現(xiàn)其存在紅酒當(dāng)中，并且與法國悖論聯(lián)系在一起。法國悖論講法國人膳食當(dāng)中脂肪含量很高，屬于高脂飲食，但是法國人的心血管疾病發(fā)生率顯著低于其他國家，這與他們每餐必喝紅酒的生活習(xí)慣有密切的關(guān)系，進(jìn)而聯(lián)系到紅酒當(dāng)中所含的白藜蘆醇。后來，白藜蘆醇被報(bào)道具有抗癌作用之后，更是引起大家廣泛的關(guān)注和研究熱潮。
研究者對(duì)白藜蘆醇的吸收與代謝情況進(jìn)行了研究，對(duì)白藜蘆醇里面的碳元素進(jìn)行了同位素進(jìn)行標(biāo)記，口服和靜脈注射兩種代謝情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)口服的時(shí)候吸收速度很快，到第一個(gè)小時(shí)和第六個(gè)小時(shí)出現(xiàn)吸收的峰值。另外，飲食可能對(duì)白藜蘆醇的吸收產(chǎn)生影響。研究人員對(duì)這個(gè)也進(jìn)行了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)當(dāng)配有其他食物的時(shí)候，白藜蘆醇吸收速度會(huì)延緩，從0.5小時(shí)延緩到2小時(shí)。
根據(jù)現(xiàn)有的資料研究人員推測(cè)，每天如果喝兩杯紅酒，血清中自由白藜蘆醇峰值是2.4，總的白藜蘆醇會(huì)在180以下。每天攝入白藜蘆醇的增補(bǔ)劑如果按照體重來計(jì)算，每一千克體重增補(bǔ)100毫克白藜蘆醇，最后白藜蘆醇的峰值會(huì)在9每升以下，總的白藜蘆醇在680以下。因此，專家建議如果有需要的人，還是單獨(dú)服用一些白藜蘆醇的補(bǔ)充劑比較好。
(編輯：瑞婷)
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