高營(yíng)養(yǎng)低熱量兔肉食用價(jià)值亟待國(guó)人認(rèn)知

　　記者從日前在青島舉辦的２００７年中國(guó)國(guó)際兔業(yè)博覽會(huì)獲悉，兔肉高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的特性非常符合現(xiàn)代人健康飲食需求，歐洲居民年人均兔肉消費(fèi)量超過(guò)２公斤，其中意大利年人均兔肉消費(fèi)量５．３公斤，我國(guó)兔肉年人均消費(fèi)量只有０．３５公斤――
兔肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，在世界經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家兔肉消費(fèi)已成時(shí)尚，而我國(guó)絕大部分地區(qū)民眾不了解兔肉的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，缺乏對(duì)兔肉消費(fèi)的正確認(rèn)識(shí)，加之受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，大部分地區(qū)民眾不了解兔肉菜肴的加工特點(diǎn)，誤以為兔肉有土腥味，阻礙了兔肉走入百姓家的廚房。專家指出，兔肉高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的特性非常符合現(xiàn)代人健康飲食要求，兔肉的食用價(jià)值亟待國(guó)人認(rèn)知。
●兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富
兔肉因其突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用受專家推崇，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)王鐵靈介紹說(shuō)，《本草綱目》中就記載了“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，兔肉具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清補(bǔ)脾肺、養(yǎng)胃利腸、解熱止渴等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
首先是兔肉的蛋白質(zhì)高于其他肉類。兔肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)２４．２５％，高于豬、牛、羊、馬、駱駝、鹿、雞和鴨等畜禽肉。而且兔肉中含有人體不能合成的８種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康。
其次，兔肉中脂肪含量?jī)H為４．９％，每公斤兔肉中膽固醇含量?jī)H為６５０毫克，均低于其他禽畜肉類，經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會(huì)升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。
第三，兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，消化率達(dá)８５％，是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補(bǔ)品。
此外，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智。兔肉中無(wú)機(jī)鹽含量也很高，其中鈣含量是豬、牛、羊肉的２―３倍，有利于兒童骨骼發(fā)育。
●味道鮮美易于烹飪
受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，一些消費(fèi)者還不習(xí)慣烹制兔肉菜肴，其實(shí)兔肉烹飪起來(lái)也很方便。在本次博覽會(huì)的附屬活動(dòng)“康大杯”全國(guó)兔肉美食烹飪大賽現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義先生告訴本報(bào)記者，許多人擔(dān)心兔肉有土腥味，其實(shí)與其他肉類相比，兔肉本身的異味是很輕的，只需要用醬油和糖等簡(jiǎn)單的調(diào)味料，就完全可以去掉異味。兔肉除具有自身的風(fēng)味外，與其他肉類相比，具有很好的兼容性，不奪味，和什么搭配就有什么味。
高炳義指著一盤花蛤燒兔腿向記者介紹說(shuō)：“這道菜就是廚師根據(jù)兔肉特點(diǎn)烹制的創(chuàng)新菜，兔肉與海鮮一起烹制，整道菜都有濃濃的海鮮味。”高炳義又端起一盤兔絲掐菜說(shuō)，掐菜就是掐去根部和芽尖的綠豆芽芽桿，在傳統(tǒng)菜肴中，一直是用雞絲炒掐菜，兔肉比雞肉更加細(xì)嫩，而且兔肉的脂肪含量比雞肉還低，所以這道菜更加清爽滑嫩。
●兔肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭看好
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬玉鋒告訴本報(bào)記者，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兔肉類食品已經(jīng)成了人們青睞的對(duì)象。歐洲居民年人均兔肉消費(fèi)量超過(guò)２公斤，其中意大利５．３公斤、西班牙３公斤、法國(guó)２．９公斤。與上述國(guó)家和地區(qū)的居民相比，我國(guó)兔肉的消費(fèi)水平很低，在肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中所占的比例尚不到１％，年人均消費(fèi)量只有０．３５公斤，２００６年全國(guó)兔肉消費(fèi)量約為５０萬(wàn)噸，與我國(guó)每年７５００萬(wàn)噸的肉食消費(fèi)相比，幾乎可以忽略不計(jì)，這些都表明國(guó)內(nèi)兔肉產(chǎn)業(yè)有著很大的空間。
肉兔養(yǎng)殖特別適合我國(guó)國(guó)情，有非常大的潛力。本次博覽會(huì)組委會(huì)主任張維科介紹說(shuō)，我國(guó)農(nóng)村有著豐富的勞動(dòng)力資源，適合發(fā)展兔業(yè)養(yǎng)殖這樣的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。兔是草食小家畜，生產(chǎn)周期短，繁殖力強(qiáng)，相對(duì)生長(zhǎng)速度較快，與其他家畜相比，具有產(chǎn)量高，成本較低的優(yōu)勢(shì)。以一公頃草地計(jì)算，養(yǎng)兔可獲得１８０公斤蛋白質(zhì)；養(yǎng)其他畜禽的蛋白質(zhì)的產(chǎn)出分別為：家禽９２公斤；豬５０公斤；羔羊２３―４３公斤；肉牛僅有２７公斤。
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、青島康大食品有限公司總經(jīng)理高巖緒告訴本報(bào)記者，兔肉高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的特性非常符合現(xiàn)代人健康飲食要求，我國(guó)兔產(chǎn)品消費(fèi)與加工日趨成熟，近年來(lái)，全國(guó)各地非常重視兔肉制品的研究與開發(fā)，各種兔肉加工產(chǎn)品種類達(dá)上百種之多，如臘兔、板兔等腌臘制品；五香兔、麻辣兔等醬鹵制品；兔肉干、兔肉松等干制品。分割兔腿、兔排等冰鮮兔肉產(chǎn)品也開始擺上了一些商場(chǎng)超市的貨架。兔肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了由龍頭企業(yè)帶動(dòng)的穩(wěn)中有升的良好態(tài)勢(shì)，目前，康大食品有限公司年均生產(chǎn)兩萬(wàn)噸高質(zhì)量的兔肉食品，其中有近萬(wàn)噸出口歐美市場(chǎng)。
責(zé)任編輯：（盛秀華）頂一下（0）0%踩一下（0）0%------分隔線----------------------------上一篇：專家稱糧價(jià)上漲不會(huì)引發(fā)嚴(yán)重通貨膨脹下一篇：