(1) 保證營(yíng)養(yǎng)的供給。 營(yíng)養(yǎng)充足能夠改善全身狀況,促進(jìn)潰瘍愈合,給予充足的蛋白質(zhì)是潰瘍愈合的重要因素之一,每天每公斤體重不少于1克,應(yīng)選用易消化的蛋白質(zhì)食品,如牛奶、雞蛋、豆?jié){、豆腐、嫩豆腐、雞肉、魚(yú)肉、瘦肉等。
(2) 供給適量的脂肪。脂肪有抑制胃酸分泌的作用,可適當(dāng)用些易消化的脂肪食品,但不宜長(zhǎng)期過(guò)多的使用,以防高脂血癥。
(3) 碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌,也不刺激胃酸分泌,可食用,以供充分的熱能。
(4) 避免刺激性食物。潰瘍病的基本飲食原則是去除對(duì)胃腸的刺激物,包括刺激性的藥物如阿斯匹林、保泰松、布洛芬、消痛靈等。
同時(shí)應(yīng)忌煙、酒。應(yīng)采用多次、少量,刺激性小而易消化的食物,特別是在潰瘍活動(dòng)期,要食用刺激性小,中和胃酸能力強(qiáng)的而且對(duì)胃沒(méi)有機(jī)械性刺激的食品。應(yīng)限制辛辣的調(diào)味品,因?yàn)檫@些調(diào)味品如肉湯、濃茶、咖啡、巧克力、可樂(lè)飲料和酒類(lèi)是胃酸分泌的強(qiáng)烈刺激物。粗糙的食品如干豆類(lèi)、小米、高梁米、玉米、榛子等,含纖維素高的蔬菜如芹菜、韭菜、生蘿卜、卷心菜、洋蔥等也應(yīng)該加以限制。理想的食品有面片、面條、粥、豆?jié){、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、菜葉等,這些食物刺激性小而易消化,具有較高的緩沖酸的能力。
(5) 在潰瘍病急性活動(dòng)期飲食溫度要適宜,勿過(guò)燙過(guò)冷,以防刺激潰瘍面。調(diào)料中不宜用干辣椒、芥末、咖喱粉等,也不宜于食用大量的糖。禁忌易產(chǎn)酸產(chǎn)氣食物,如土豆、地瓜、過(guò)甜點(diǎn)心及糖醋食品、生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、臘肉、火腿、蚌肉,應(yīng)盡量不用。
(6) 要注意給予優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白外,還要給予維生素a和維生素c,以促進(jìn)潰瘍愈合。美國(guó)進(jìn)行了為期6年的調(diào)查研究表明,增加膳食中的胡蘿卜素,可能有預(yù)防十二指腸潰瘍的作用。每日食用較多的水果與蔬菜的人比少食用者發(fā)生潰瘍的機(jī)率降低33%,研究人員指出,潰瘍病的形成除幽門(mén)螺桿菌感染外,與腸道內(nèi)環(huán)境因素也有關(guān),建議常吃水果和蔬菜可預(yù)防潰瘍。近年的生理學(xué)研究已證實(shí),糖、蛋白質(zhì)、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素中,脂肪抑制胃酸的能力最強(qiáng)。當(dāng)飽餐一頓高脂飲食后,往往會(huì)延長(zhǎng)饑餓的時(shí)間,其原因在于脂肪食物進(jìn)入小腸后,可刺激腸壁產(chǎn)生腸抑胃素,通過(guò)血液循環(huán)抵達(dá)胃部,抑制多種酶的釋放,減慢對(duì)食物的消化,從而減輕了胃部潰瘍面的傷害。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō),潰瘍病人可適當(dāng)吃些脂肪。
(7) 供給適量的膳食纖維。潰瘍病人在膳食中減少膳食纖維時(shí),易產(chǎn)生便秘,故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉凍等,以起潤(rùn)腸作用。
(8) 潰瘍病的烹調(diào)方法可選用蒸煮氽、軟燒、燴、燜、燉等方法,不宜用油炸、油煎、爆炒醋溜、冷拌等方法。