酸堿食物比例保持二比一

    有酸味的食物，如柑桔、檸檬、蘋果和醋，含有豐富的有機酸，有機酸的酸味醇和，與其它味感特別是甜味適當(dāng)配合，形成獨特的風(fēng)味，為人們所喜愛。酸味還有營養(yǎng)學(xué)上的意義，在消化道內(nèi)，這些有機酸營造一種酸性的環(huán)境，有利機體對食物中無機鹽的吸收，使鈣、鐵、鋅等形成溶解狀態(tài)的無機離子，容易進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞，吸收率成倍提高，所以經(jīng)常食用酸味水果和品嘗糖醋類菜肴，有助于人體對無機鹽的攝入。 　　人類血液的正常ph值為7.4，呈微堿性，這是機體各種生理活動所需要的最佳條件。可是食物能影響血液的這一ph值，食物成分在體內(nèi)參加新陳代謝反應(yīng)后，如果生成酸性代謝產(chǎn)物，則影響血液ph值偏向酸性，這類食物被稱為成酸食物，長期大量進(jìn)食就有可能使血液ph值保持酸性，形成酸性體質(zhì)，不利健康。而酸性體質(zhì)是導(dǎo)致亞健康狀態(tài)的主要原因，據(jù)統(tǒng)計，有70％的疾病易發(fā)于酸性體質(zhì)的人群。酸性體質(zhì)的兒童，鈣的消耗增加，齲齒發(fā)生率高，煩躁多動，注意力不易集中，反應(yīng)能力差，容易發(fā)生精神障礙，影響正常身體發(fā)育和學(xué)習(xí)。 　　相反的一類是成堿食物，它們在體內(nèi)生成堿性代謝產(chǎn)物，能中和抵消成酸食物的影響，使血液保持正常的微堿性，防止形成酸性物質(zhì)。 　　成酸食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成堿食物主要是海藻、蔬果、水果。酸味水果屬于成堿食物，這是食品化學(xué)上兩個不同的概念，水果含有的有機酸是碳?xì)浠衔?，在體內(nèi)氧化為二氧化碳和水，不會生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是成酸食物，逢年過節(jié)，美酒佳肴更是成酸食物，這對健康不利。 　　養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃蔬菜水果等成堿食物，使膳食結(jié)構(gòu)中，成堿食物與成酸食物保持二比一的格局，有利保健養(yǎng)生。