硒是一種較桸有的準金屬元素，到七十年代才列為人體必需的微量元素，它的需要量和中毒量之間比較接近，有機硒的化合物比無機硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的產(chǎn)品大多為含有機硒的各種制品。
一、硒的主要生理功能
1.是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，清除體內(nèi)過氧化物，保護細胞和組織免受過氧化物的損害。
2.非酶硒化物具有很好的清除體內(nèi)自由基的功能，可提高肌體的免疫力，抗衰老。
3.可維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防心血管病。
4.是部分有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。
5.有效提高肌體免疫力，具有抗化學(xué)致癌功能。
6.預(yù)防和治療克山病和大骨節(jié)病。
二、硒的盈缺和健康
硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發(fā)肝壞死，缺硒會誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險。
三、硒的日推薦量及主要食物中的來源
硒的日推薦量如下表所示：
日 推 薦 量
組 別 年齡(歲) 硒（微克）
嬰 兒 0--0.5 10--40
0.5--1.0 20--60
兒 童 1--3 20--80
4--6 30--120
青少年 11--18 50--200
成 人 50--200
硒的主要食物來源：
魚粉、龍蝦、啤酒、廢糖蜜、蘋果醋、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動物肝、腎等。
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