瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院最新公布的一項研究結(jié)果顯示,適量食用煎、烤、油炸谷物食品不會增加女性罹患卵巢癌的風(fēng)險。這項研究成果已發(fā)表在《腫瘤流行病學(xué)、生物標(biāo)記和預(yù)防》期刊上。
瑞典《烏普薩拉新報》23日報道說,瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院的研究人員對6.1萬名瑞典女性進(jìn)行了長達(dá)17年的跟蹤調(diào)查。參加研究的營養(yǎng)流行病學(xué)教授沃克特別強(qiáng)調(diào)解釋說,調(diào)查結(jié)果只是顯示,適量食用煎、烤、油炸谷物類食品不會增加女性罹患卵巢癌的風(fēng)險,但尚無法確定大量攝入此類食物對罹患卵巢癌的影響。
2002年4月,瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報告說,含有大量碳水化合物的谷物類食品在經(jīng)過煎、烤、油炸等烹調(diào)處理后,會生成具有致癌作用的丙烯酰胺。隨后,英、法、美等國科學(xué)家也進(jìn)行了相應(yīng)研究,肯定了上述說法。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)2007年公布一項研究結(jié)果說,每天攝入40微克丙烯酰胺(相當(dāng)于一包32克薯片中的含量)的女性,患子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的可能性比攝入量最低的女性高一倍。