瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院最新公布的一項研究結(jié)果顯示，適量食用煎、烤、油炸谷物食品不會增加女性罹患卵巢癌的風(fēng)險。這項研究成果已發(fā)表在《腫瘤流行病學(xué)、生物標(biāo)記和預(yù)防》期刊上。
瑞典《烏普薩拉新報》２３日報道說，瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院的研究人員對６.１萬名瑞典女性進(jìn)行了長達(dá)１７年的跟蹤調(diào)查。參加研究的營養(yǎng)流行病學(xué)教授沃克特別強(qiáng)調(diào)解釋說，調(diào)查結(jié)果只是顯示，適量食用煎、烤、油炸谷物類食品不會增加女性罹患卵巢癌的風(fēng)險，但尚無法確定大量攝入此類食物對罹患卵巢癌的影響。
２００２年４月，瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報告說，含有大量碳水化合物的谷物類食品在經(jīng)過煎、烤、油炸等烹調(diào)處理后，會生成具有致癌作用的丙烯酰胺。隨后，英、法、美等國科學(xué)家也進(jìn)行了相應(yīng)研究，肯定了上述說法。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)２００７年公布一項研究結(jié)果說，每天攝入４０微克丙烯酰胺（相當(dāng)于一包３２克薯片中的含量）的女性，患子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的可能性比攝入量最低的女性高一倍。
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