我們常說祖國的美食種類和花樣非常多,這些美食代表了鮮明的地域特色,今天小編將給大家介紹一道美味的的湯菜,這道菜歷來被譽(yù)為“濟(jì)南湯菜之冠”和濟(jì)南第一湯菜,可見這道菜在魯菜中的分量和價(jià)值。說了這么多,有些朋友知道了,這道美味的湯菜就是奶湯蒲菜,顧名思義,就是用奶湯和蒲菜烹制而成的,那么具體怎么做呢?我們一起來看看吧。
食材
蒲菜250克,奶湯750克、薹菜花、水發(fā)冬菇、蔥油各50克,熟火腿、紹酒各25克,味精1.5克,姜汁1克,精鹽2.5克,花椒3克。
制作方法
1、蒲菜去皮,切去后梢,薹菜花去皮,均切成3.5厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的象眼片。
2、鍋內(nèi)加清水,燒至八成熱,將蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍燙,撈出瀝水。
3、炒鍋上微火,放人蔥油,燒至三成熱,加入奶湯,燒開后下蒲菜、薹菜花、冬菇、精鹽和姜汁,燒滾后加味精、花椒紹酒(將干凈花椒3克拍碎,研成細(xì)末,加紹酒25克拌勻),盛入湯碗內(nèi),撒上火腿片即成。
菜品特點(diǎn)
奶湯呈乳白色,味清淡鮮醇,蒲菜絕嫩。
制作關(guān)鍵
蒲菜本身無鮮味,烹制時(shí)必須用味厚而濃的鮮湯烹制,使蒲菜得味起鮮。蒲菜不能在湯中久煮,以保持鮮嫩特點(diǎn)。
這道美味湯菜的菜湯呈乳白色,里面的蒲菜脆嫩鮮香,吸收了湯汁和食材的精華,入口清淡卻是十分美味,這道菜也是高檔宴席中的上乘湯菜。此道美食中使用的蒲菜也叫作蒲筍,是一種水生草本植物,想要品嘗地道美味的話可以去當(dāng)?shù)爻砸幌隆R部梢愿鶕?jù)上述的食材和制作步驟自己動(dòng)手,美食能夠帶來健康和愉悅感,所以美食也是不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。