涼皮是生活中常見的食物,夏天吃涼皮的人往往非常多,涼皮又叫做陜西涼皮,是陜西的特色小吃之一,所以具有濃濃的西北特色。涼皮距今已有兩千多年歷史,因為爽滑的口感深受人們的喜愛,并發(fā)展到全國,并有走上世界的趨勢,那么西北風(fēng)味的涼皮應(yīng)當(dāng)如何制作呢,別著急,恨著我學(xué)就對了,接下來我們就一起來看看吧、
基本做法
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之后的面糊,可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗:在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可),然后加入少許水即可。
5.待水開后,往一個模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋?;鹨恢北3执蠡?。
8.重復(fù)步驟五、六,把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調(diào)料。
以上就是西北風(fēng)味涼皮的做法,過程有一點復(fù)雜,如果自己懶得動手,也可以買現(xiàn)成的涼皮自己回來處理,一般拌涼皮都是根據(jù)自己的口味,小編平時常吃的涼皮中會有黃瓜絲和綠豆芽、面筋等配料,涼涼的涼皮配上酸辣的鹵汁,清爽的黃瓜和豆芽,在燥熱的夏天里也是一種享受,并且涼皮冰鎮(zhèn)味道更佳哦。