西北風(fēng)味涼皮如何制作 跟著我學(xué)會就對了

      涼皮是生活中常見的食物，夏天吃涼皮的人往往非常多，涼皮又叫做陜西涼皮，是陜西的特色小吃之一，所以具有濃濃的西北特色。涼皮距今已有兩千多年歷史，因為爽滑的口感深受人們的喜愛，并發(fā)展到全國，并有走上世界的趨勢，那么西北風(fēng)味的涼皮應(yīng)當(dāng)如何制作呢，別著急，恨著我學(xué)就對了，接下來我們就一起來看看吧、

　　基本做法

　　1．把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

　　2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

　　3．把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

　　4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

　　5．待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

　　6．把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

　　7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。

　　8．重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

　　9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

　　10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

　　11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。

　　以上就是西北風(fēng)味涼皮的做法，過程有一點復(fù)雜，如果自己懶得動手，也可以買現(xiàn)成的涼皮自己回來處理，一般拌涼皮都是根據(jù)自己的口味，小編平時常吃的涼皮中會有黃瓜絲和綠豆芽、面筋等配料，涼涼的涼皮配上酸辣的鹵汁，清爽的黃瓜和豆芽，在燥熱的夏天里也是一種享受，并且涼皮冰鎮(zhèn)味道更佳哦。