相信很多朋友都非常喜歡吃海鮮,每次只吃一種海鮮可能滿足不了你的食欲,你也不能吃的過癮。那么今天小編就給大家?guī)硪坏捞厣?,將海鮮一起下鍋烹飪制作而成的海參全家福。這道菜的食材豐富,味道鮮美香味濃厚。并且這道美食也是系魯菜傳統(tǒng)筵席中的大菜哦,因為將各種海鮮放進一個盤子里面所以叫做全家福。那么這道美味怎么制作呢,我們一起學習吧!
制作方法
食材準備
主料:水浸海參150克、蝦仁50克、魚肚50克、墨魚50克、雞胸脯肉50克、豬肚50克、鴨肫50克、冬筍40克、鮮香菇40克、滑子菇50克。
輔料:豌豆20克、干白果15克、青蒜15克。
調料:大蔥30克、植物油20克、雞蛋清40克、豌豆淀粉10克、醬油5克、鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白砂糖5克、姜5克、大蒜5克。
制作過程
1.蝦仁、雞脯片上漿,溫油劃出備用;大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破,鍋上火放入油,燒熱后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;白果用水泡發(fā)待用。
2.海參和其他配料沸水焯出。
3.勺中加蔥油燒熱,烹料酒,加筍片、香菇煸炒,加上湯、醬油、白糖、鹽,加海參、魚肚(水發(fā)好的)、鴨肫等料燒入味,再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。
營養(yǎng)價值
海參
1.海參含有較豐富的蛋白質,較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3.參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運輸,增強造血能力。
4.含有特殊的活性營養(yǎng)物質,海參酸性粘多糖,海參皂甙(海參素、海參毒素),海參脂質,海參膠蛋白,?;撬岬取?/p>
蝦仁
1.蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
魷魚
1.魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的?;撬?。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
食療價值
1.促進發(fā)育增強免疫力
賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”,它是精子形成的必要成分,能促進人體發(fā)育,增強免疫功能,并有提高中樞神經組織功能的作用,故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。
2.美容養(yǎng)顏
消除疲勞;對陽萎、腎虛、神經衰弱等有治療作用;還有預防皮膚衰老,清除體內過量的自由基,調節(jié)女性內分泌,推遲更年期等。
3.抑制血栓的形成
可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移;調節(jié)機體免疫功能;降低血液粘度,抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促進機體造血功能的恢復;具有強大的抗炎作用;保護細胞水分,延緩衰老。
4.抑制癌細胞生長
有效抑制腫瘤細胞的生長;對抗組織細胞老化;調節(jié)免疫功能;刺激骨髓紅細胞生長;抗疲勞。
5.降三高
調節(jié)體內脂質代謝,使肌體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固醇。對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善,對中老年人尿頻有所改善
6.防治男性前列腺疾病
海參含有豐富的鋅,鋅是男性前列腺的重要組成部分,故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
7.增加造血功能
海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。
8.加速傷口愈合
手術后刀口愈合加快,體力和精力能迅速恢復。
選購技巧
海參應選擇體形完整端正。這一點非常重要,因為這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的。
另外,體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久,此類海參易發(fā)生病害,易被微生物污染而造成變質。
挑海參的時候要注意顏色,有的糖干海參黑亮異常,要慎重選購。
健康貼士
禁忌人群:患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜高血壓、冠心病、肝炎、腎炎、糖尿病患者。
許多的海鮮都是非常營養(yǎng)的,因為海鮮都是高蛋白低脂肪的食物,適當的吃一些海鮮對我們的身體是非常有益處的,今天給大家?guī)淼倪@道海參全家福不知道屏幕前的朋友們是不是都學會了呢?需要注意的是海鮮屬于寒涼的食物,體質寒涼的最好少吃,并且烹制過程中姜蒜少不了,也可以加醋食用,這樣也是非常好的解毒方法哦!