中國(guó)美食流派多？帶你走進(jìn)魯菜的世界

　　我們都知道中國(guó)地大物博，美食種類豐富，在這片土地上誕生了八大菜系，每一種菜系都具有鮮明的地域特色。今天我們來(lái)了解一下魯菜，什么是魯菜？你對(duì)魯菜的了解又有多少呢？實(shí)際上魯菜起源于山東，具有獨(dú)特的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系。那么接下來(lái)大家一起來(lái)看看魯菜具有什么特色，有哪些代表菜吧。

　　風(fēng)味特色

　　咸鮮為主

　　魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚(yú)翅、海參、干鮑、魚(yú)皮、魚(yú)骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

　　火候精湛

　　魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過(guò)則老，爭(zhēng)之于俄頃，失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國(guó)，火在山東”。

　　精于制湯

　　魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

　　善烹海味

　　對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

　　注重禮儀

　　山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤(pán)大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚(yú)翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。

　　傳統(tǒng)名菜

　　糖醋鯉魚(yú)

　　特點(diǎn)：魚(yú)尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚(yú)跳龍門(mén)的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。

　　芙蓉雞片

　　特點(diǎn)：吃雞不見(jiàn)雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。

　　蔥燒海參

　　特點(diǎn)：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)佳品。

　　九轉(zhuǎn)大腸

　　特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見(jiàn)的一道菜五味俱全的著名菜品。

　　湯爆雙脆

　　特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。

　　蝴蝶海參

　　特點(diǎn)：成菜好似彩蝶紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯，咸鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　烏魚(yú)蛋湯

　　特點(diǎn)：魚(yú)蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。

　　德州扒雞

　　特點(diǎn)：雞皮光亮，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，熱吃時(shí)，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　看了上文的介紹，各位朋友是不是控制不住的流出了口水呢，中國(guó)好吃的東西真是幾天幾夜都說(shuō)不完啊，那么通過(guò)了介紹，你是否對(duì)魯菜有了一定的了解。由于山東靠海，所以海鮮的種類也十分的豐富，愛(ài)吃還顯得朋友不妨去嘗試下魯菜，如果你想吃地道正宗的魯菜，就準(zhǔn)備行囊出發(fā)吧，給自己來(lái)一張旅行，吃一些好吃的食物，也是一種享受！