我們都知道中國(guó)地大物博,美食種類豐富,在這片土地上誕生了八大菜系,每一種菜系都具有鮮明的地域特色。今天我們來(lái)了解一下魯菜,什么是魯菜?你對(duì)魯菜的了解又有多少呢?實(shí)際上魯菜起源于山東,具有獨(dú)特的齊魯風(fēng)味,是中國(guó)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系。那么接下來(lái)大家一起來(lái)看看魯菜具有什么特色,有哪些代表菜吧。
風(fēng)味特色
咸鮮為主
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味。大蔥為山東特產(chǎn),多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu),異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚(yú)翅、海參、干鮑、魚(yú)皮、魚(yú)骨等高檔原料,質(zhì)優(yōu)味寡,必用高湯提鮮。
火候精湛
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過(guò)則老,爭(zhēng)之于俄頃,失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國(guó),火在山東”。
精于制湯
魯菜以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制,清濁分明,取其清鮮。清湯的制法,早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多,名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等,多被列為高檔宴席的珍饌美味。
善烹海味
對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品,不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制,都可成為精鮮味美之佳肴。
注重禮儀
山東民風(fēng)樸實(shí),待客豪爽,在飲食上大盤(pán)大碗豐盛實(shí)惠,注重質(zhì)量,受孔子禮食思想的影響,講究排場(chǎng)和飲食禮儀。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”,“大件席”、“魚(yú)翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。
傳統(tǒng)名菜
糖醋鯉魚(yú)
特點(diǎn):魚(yú)尾翹起,色如琥珀,外焦里嫩。鯉魚(yú)跳龍門(mén)的造型,大酸大甜的口味,表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
芙蓉雞片
特點(diǎn):吃雞不見(jiàn)雞,清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
蔥燒海參
特點(diǎn):海參清鮮、柔軟、香滑,蔥香濃郁,富含膠原蛋白卻而不含膽固醇,是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)佳品。
九轉(zhuǎn)大腸
特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩,兼有酸,甜,苦,辣,咸五味俱全,是中餐中罕見(jiàn)的一道菜五味俱全的著名菜品。
湯爆雙脆
特點(diǎn):質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。
蝴蝶海參
特點(diǎn):成菜好似彩蝶紛飛,翅質(zhì)暄軟,蝶體滑糯,咸鮮可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
烏魚(yú)蛋湯
特點(diǎn):魚(yú)蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。
德州扒雞
特點(diǎn):雞皮光亮,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥嫩,熱吃時(shí),手提雞骨一抖,骨肉隨即分離,香氣撲鼻,味道鮮美,是德州傳統(tǒng)風(fēng)味。
看了上文的介紹,各位朋友是不是控制不住的流出了口水呢,中國(guó)好吃的東西真是幾天幾夜都說(shuō)不完啊,那么通過(guò)了介紹,你是否對(duì)魯菜有了一定的了解。由于山東靠海,所以海鮮的種類也十分的豐富,愛(ài)吃還顯得朋友不妨去嘗試下魯菜,如果你想吃地道正宗的魯菜,就準(zhǔn)備行囊出發(fā)吧,給自己來(lái)一張旅行,吃一些好吃的食物,也是一種享受!